西式烹調培訓設施設備

⑴ 西餐廚房常用的廚房設備都有哪些

西餐，顧名思義是西方國家的餐食。因選料、加工、烹調、滋味以及花色種類繁多，所以用於製作食物的廚具設備與中餐廚房所使用的廚具設備也有所不同。西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主，更多的講究烹制用料和調味，同時對菜餚成熟度和營養衛生也非常重視。
西餐廚房按功能不同主要分為：西餐烹調主廚房、西餐冷房、西餅房，它們之間由於加工生產的菜式品種不同，其使用廚房設備也不同。西餐廚房分工明確細致，廚房設備種類繁多，而且用途專一，機械化程度水平高又完善，下面廚具營行就為您介紹10種常用的西餐廚房設備。
1、平頂扒爐——主要是用於西餐燒烤牛肉、肉塊等食物，需要具有操作簡單、加熱更為快捷的設備，通過此設備可以快速的滿足客戶在短時間內實現肉食品的烤、煎、炸方式烹飪。
2、蒸汽夾層湯鍋--該鍋主要由機架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝置組成。主要材料為優質不銹鋼，符合食品衛生要求，外觀造型美觀大方，使用方便省力。傾鍋裝置通過手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳動，使鍋體傾斜出料。翻轉動作也有電動控制的，使整個操作過程安全且省力。
3、多功能烤箱——主要是用於西餐的烤類食品的器皿，所謂腳多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進行烤，一般的西餐廳由於麵包、西點等食品的製作。
4、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸櫃類似但從外形上大有區別，因為西餐的主要由於小點食品的製作，而中餐的蒸櫃主要是由於蒸菜等食物。
5、炸爐——對於西餐來講不可缺少的就屬於炸爐了，因為西餐廳常有食客點相關的油炸食品，我們常見的這路可以在類似肯德基、麥當勞這種類似餐廳不少見，常見的炸雞腿、炸雞翅就出自於這個設備。
6、保鮮櫃——不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛生。
7、速凍櫃——西餐中常會出現一些需要快速冷凍的食品，如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款設備進行加工。
8、焗爐——面火焗爐，是一種立式的扒爐，中間爐膛內有鐵架，一般可升降。熱源在頂端，一般適用於原料的上色和表面加熱。
9、轉烤爐——西餐廳中並不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉動的烤爐，這樣可以快的通過360度全方位的轉動。
10、多士爐是一種小型電熱烤麵包片加熱。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的專用設備，有烤兩片、四片、六片等機型。

⑵ 烹飪技術操作實訓模擬實訓室需要什麼設備

1、烹來飪操作室烹飪演示自室採用先進的多媒體教學設備，通過教師中式菜餚、冷盤拼擺、食品雕刻及中西面點製作的演示，使學生更好地掌握菜餚的規范化、標准化的製作程序。通過原料標本、菜餚、食雕、點心等作品的展示，使學生對烹飪的藝術性有一定的感性的認識，從而培養學生的興趣。2、面點操作室面點操作室是教師、學生進行中式面點的演示和製作的實訓室，集合了蒸、炸、煮、烙、烤全部工藝。面點操作室有5大訓練模塊：制餡工藝模塊、面坯工藝模塊、成形技術模塊、熟制技術模塊、裝飾工藝模塊。通過訓練讓學生熟悉面點製作工藝過程的操作原理、熟悉各種添加劑、復合調味劑等輔助原料的性能和運用知識、通曉各種主坯(皮)製作的主要風味、了解各主要流派風味點心和部分西點的工藝製作流程及有關新工藝操作知識。3、紅案操作室
紅案操作室是學生進行中式菜餚的烹制及冷盤拼擺練習的實訓室，培養學生准確地把握加熱、調味、裝盤的技能。紅案操作室分6個操作模塊，分別為：原料加工模塊、配菜模塊、冷盤拼擺模塊、刀工處理模塊、食品雕刻模塊、菜餚烹調模塊。經過培訓，達到相應級別的廚師專業理論知識，熟練掌握中式菜餚製作技藝。

⑶ 西餐培訓應該注意哪些問題

首先來說，長期西餐培訓應該選擇好培訓機構。很多人會覺得西餐很簡單，自學就可以的，其實在這里並不否認自學可以掌握部分西餐的製作方法，但是要形成系統的西餐製作知識體系是遠遠不夠的，更不用說通過這一門手藝進行就業或者生活了。
所以在長期西餐培訓的過程中，各位對培訓機構的選擇需要從多個方面進行考量，其中尤其要注重培訓機構的實際能力以及相關課程專業程度的問題。
其次來說西餐的分類是十分復雜的，其中涉及的地域、原材料、烹飪手法都很有講究，比如同樣是對牛排的處理，在美國和在法國就是兩種截然不同的製作方式，同時還必須考慮到國內消費者的接受程度，如果一味的閉門造車，其結果也是不言而喻的。
所以在學習西餐的時候，各位學子也要經常去到一些西餐廳，看看市場與消費者的情況，品嘗好的西餐廳的廚師作品，從中也可以學到一些比較好的東西。

⑷ 中式與西式烹調器具設備的區別

中式烹飪的主要特點 1、 原料豐富，菜品繁多 2、 選料嚴謹，因材施藝 3、 刀工精湛，善於調味 4、 盛器考究，藝術性強西式烹飪的主要特點 鐵扒 以金屬直接傳熱使原料成熟烤 利用輻射熱能使原料成熟燜 過油著色後的原料放在燜鍋內，加沸水、調味品先大火後小火加熱使原料成熟燴 加工成不同形狀的原料先過油或汆水，再加沙司先旺火後小火使原料成熟煮 將原料放入清水或湯中，用旺火燒開，以小火煮制使原料成熟炸 用多油，旺火或中小火使原料成熟煎 用少油運用多種火力（多中火）使原料成熟炒 加工成不同形狀的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟汆 與煮相似，沸水下料，快速成熟焗 經加工切配，調好味的原料加入沙司、蔬菜或較濕的原料再烤制使之成熟

⑸ 中西式廚房烹調器具與設備的差異

區別一：開放式VS封閉式
在西式廚房中，媽媽在灶台邊烹煮食物，而家裡人則坐在與廚房相通的客廳沙發上，一邊看電視一邊與正在烹煮食物的媽媽聊天這是一個典型的西式廚房。它採用與客廳相連的設計，廚房是完全開放式的，並且經常在廚房區域里設置一個餐台，烹飪與用餐就在同一塊區間里完成。 與開放式、餐廚合一的西式廚房不同，中式廚房則完全採用了密閉式的設計
。這與中國人傳統的飲食烹飪習慣息息相關，因為中國人所習慣的是煎炸炒煮等高油煙的烹飪方式，只能採取密閉的空間形式，並在其中加上馬力強勁的抽油煙機，保證廚房的油煙順利排向室外，而不會在家居空間里滯留。
區別二：多功能VS專用性
由於西式廚房採用開放性的空間，因此它的佔地面積是比較大的。在許多歐美的家庭中，與客廳相連的開放式廚房約占據了大客廳面積的三分之一以上。據科寶博洛尼一位專業人士介紹，在國外，一些非常熱愛廚房生活的人們，會大手筆地給予廚房一個寬敞的空間，讓家人可以在裡面自由自在地聊天，甚至與朋友在廚房裡開小型的歡樂派對，都十分感到輕松愜意。 與寬敞的西式廚房相比，中式廚房便顯得小而精緻了。中式廚房的實用區域非常集中，洗菜盆、灶台、爐具等一系列烹飪的流程區域接二連三，在小小的幾平方米中各占其位，緊湊而有序。狹小的廚房空間無法容下任何多餘的物品，更勿論像西式廚房那樣放下一整張餐台了。因此，小面積中式廚房的功能僅限於烹煮。
區別三：重裝飾VS重實用也許是空間相對較大，又或許是因為西式廚房的生活味較濃，因此許多西式廚房的使用者都將廚房作為家居的另一個客廳來裝飾，在灶台上插花種草，擺一些小型盆栽，或在置物架上擺放一些從各地搜集回來的漂亮杯子，令西式廚房的細節也能夠像客廳一樣漂亮。 而在中式廚房中，廚房裡可不能亂放東西，否則將很容易給人造成雜亂無章的印象。中式廚房以簡潔為美，注重櫥櫃的收納功能，除了實用性的烹飪用具外，廚房內也比較少擺放一些精緻的裝飾品
。 在西式廚房中，微波爐、烤箱、西式煤氣爐灶以及麵包機、攪拌機等小家電是必不可少的廚房用具。這些靈巧輕便的高科技家電在西式廚房中扮演了非常重要的角色。而中式廚房裡的小家電則不多，主要是依靠灶具、鍋等大型廚具來進行烹飪，這些大廚具也構成了中式廚房的主體部分。
西式廚房中看也中用
西式廚房在某些方面與中式傳統的烹飪習慣似乎有些格格不入，這是否意味著西式廚房在中國土地上就一定水土不服呢？ 據了解，在不少現代人的家居中，某些款式設計的西式廚房的確存在著一些令人難以接受的矛盾。比如一些年輕的業主一味追求開放式的西式廚房時尚，只能在廚房中依靠電源而不用明火，而只看不用的狀況也經常發生，對於習慣了烹飪菜餚的中國人來說，使用完全的西式廚房很可能造成今後日常生活中的諸多不便。不過，這也並不意味著西式廚房就完全不能在中國家庭中使用。一些家裝設計師利用了巧妙的方法，讓西式廚房更加生活化。
大廚房套小廚房有效隔離油煙
在面積較大的廚房中，設計師同時建立中式廚房與西式廚房的區域，採用大廚房套小廚房的格局，將原有的隔絕廚房與客廳的牆體打掉，並在新廚房的角落封閉一塊四五平方米左右的區域作為袖珍型的中式廚房，專門烹煮中式菜餚，有效隔離了油煙對家居的侵害。而中式廚房外的西式廚房部分則完全敞開，並在這個區域中設置餐廳，這種全新的中西廚房合璧式的裝飾比較適合面積較大的復式、別墅等。
活動板式設計造就通透的空間
如果確實喜歡採用開放式的西式廚房，又想隔絕油煙的侵害，不妨考慮對廚房進行一些個性化的改造。比如將廚房改造成半開放式，利用活動玻璃窗或木板門將廚房與客廳加以分隔，烹調時將隔板拉上，可隔絕油煙，形成一個封閉式的中式廚房環境。不用時再將隔板打開收起，造成內外通透的西式廚房形式，這樣既可以同時享受中式廚房提供的美味和西式廚房的寬敞，又能增加廚房的光線感和通透度，不失為一個絕妙的選擇。

⑹ 西餐設備都包括哪些

一、配備加熱設備

加熱設備是西餐廚房設備中的主要設備。西方發達國家生活水平比較高，在能源上主要採用電和氣，並且加熱設備的專業性和自動化程度也都較高。常用的有炒爐、焗爐、扒爐、油炸爐等。

二．配備冷藏、冷凍設備和恆溫加熱設備

西餐菜餚十分注重營養衛生，且選料嚴格。所以冷藏、冷凍、保鮮恆溫、加熱設備必須配備齊全。比如西式自助餐的恆溫加熱設備，製作各種麵包和西式點心的加熱設備等。

三.配備先進的食品加工設備

由於原料供應比較規范，加工精細度高。因此，西餐廚房的使用面積往往比中餐廚房要小，工作人員相對較少。且西餐對烹制菜餚前的預處理要求快捷、高效。

四、配備與風味特色對應的設備

由於菜餚風味特色不同，其廚房的加工設備也會有所不同。如西餐扒房、西餐咖啡廳、西式宴會廳、西餐快餐店等應根據其特點配備設備。

具體如下：

1、上4下焗的爐頭

上面4個火盤（類似家裡的瓦斯爐）下面是烤箱，原裝進口的大約￥22000

2、牛扒煎台

專門煎牛扒用，煎板厚度2-3cm，所以牛扒放下去不會因為溫度導致煎板急速冷卻導致牛扒的血水流失，原裝進口的大約￥18000

3、Sauce保溫爐

保溫西餐醬汁的專用工具，原裝進口的大約￥12000

4、三個連為一體水槽為清潔槽

兩個連為一體水槽為工作槽，每個約￥2500

5、工作台三個

砧板台、配菜台、料理台每個約￥2500

6、消毒櫃

7．西式燃氣連焗爐

西式燃氣連煸爐是西餐廚房烹調主要加熱設備之一，它適用於炒、煎、扒、煽、烤等多種烹調方法，具有功能全，使用方便，易清潔、熱效率高等特點，如圖所示

8．蒸汽夾層湯鍋

可傾式蒸汽夾層湯鍋如圖6—2所示，它採用蒸汽為熱源，其鍋身可傾覆，以方便進卸物料。此設備為間隙式熬煮設備。適用於酒店、賓館、食堂及快餐行業，常用於布朗基礎湯的熬制，肉類的熱燙、預煮，配製調味液和熬煮一些粥和水餃類食品。此鍋對於處理粉末及液態物料尤為方便。

9．油炸爐

一般為長方形，主要由油槽、油脂自動過濾器、鋼絲炸籃及熱能控制裝置等組成。油炸爐以電加熱為主，也有氣加熱，能自動控制油溫。

10.扒爐

有煎灶和坑扒爐兩種。

煎灶表面是一塊1-2 cm厚的平整的鐵板，四周濾油，主要用電和燃氣作為能源．靠鐵板傳熱使被加熱體均勻受熱，且鐵板有預熱過程。坑扒爐結構同煎灶相仿，只是表面不是鐵板，而是鐵鑄造的倒「T」字形鐵條，主要用燃氣、電和木炭作為能源，通過爐下面火山石的輻射熱和鐵條的傳導，使原料受熱，坑扒爐同樣有預熱功能。煎灶、坑扒爐外形如圖6—4所示。

11．焗爐

面火焗爐，是一種立式的扒爐，中間爐膛內有鐵架，一般可升降。熱源在頂端，一般適用於原料的上色和表面加熱。面火焗爐有燃氣煽爐和電炯爐兩種，其工作程序都是將食品直接放人爐內受熱、烘烤的一種西餐廚房常用設備。

12、真空包裝機

真空包裝技術廣泛應用於各個領域，如食品、土特產、水產、化工、醫葯等。所包裝的原料形狀有固體、液體、粉狀、糊狀等。

13、煮鍋

煮鍋是酒店常用的烹飪設備，使用電來加熱。煮鍋主要用來煮制面條、餛飩、白濁蔬菜等食品。

14、多士爐

多士爐是一種小型爐具如圖6—8所示。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的專用設備，有烤兩片、四片、六片等機型。用它烤好的多士片可做三明治，也可直接抹上黃油享用。

15、榨汁機

榨汁機常用來榨取果汁、蔬菜汁及碾磨之用。是酒店和家庭都可使用的小型機器

16． 西餐灶

西餐灶是西餐廚房最基本的烹調設備。目前常用的西餐灶多是一種組合型烹調設備，由灶眼、扒爐、平板爐、炸爐、烤爐、多士爐、烤箱等組合而成。

西餐的廚房設備多如牛毛，這里就不一一陳列。如果不是開十分高檔的餐廳，是不必要樣樣齊全的。

⑺ 西餐廚具設備有哪些種類

西餐廚房設備配置隨著廚房功能間的設置有所不同，一般的，西餐廚房都會回設置的答功能間有：備餐間、熱廚間、西冷間、西點間、洗消間等。西餐廳通常還會設置水吧類的吧台以及明廚。明廚一般就是扒房，用來煎扒食品。各功能間廚房設備配置清單如下：

備餐間。設備：調理櫃（存儲碗碟）、製冰機（製作冰塊）、開水器（提供開水）、保溫燈等。

熱廚間。西餐組合爐具1設備：菜品的炒制和煮燉類——燃氣湯鍋、平頭爐、炒爐，炸制菜品類——電炸爐、菜品煎扒類——扒爐，菜品燒烤類——面火爐，另有雪櫃、水池調理櫃、工作台、油網煙罩等。

西冷間。設備：保鮮工作台、沙拉雪櫃、水池、貨架、多士爐（烤麵包片）等。

西餅間。西餅房設備：酥皮機、電烤箱、和面機、攪拌機、醒發箱、水池、雪櫃、調理櫃、油煙網罩等。

洗消間。設備：高壓花灑、洗碗機、集氣罩、污碟台、潔碟台、碗碟櫃、消毒櫃等。

還有其他的廚房用具清單：嫩肉錘、刨子、開罐器、抹刀、麵包刀、去蘋果核器、濾鍋、篩子、平底鍋、不粘鍋、焗烤盤、電子秤、量杯、各種模具、裱花袋、烤盤、烤箱手套、還有各種不銹鋼盆等等。

⑻ 西式烹調師的工作要求

職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、原 料 准 備 （一）蔬菜、禽類、畜類原料的初加工 1?能夠對各種蔬菜進行摘洗、去皮等工作
2?能夠對各種禽類進行開膛、清洗及部位分卸工作
3?能夠剔除各種家畜肉類的骨骼、筋、膜等 1?西餐的概念
2?西餐主要菜式的風味特點
3?蔬菜原料的分類、品質特點及加工方法
4?禽類原料的品種、肉質特點、組織結構及加工方法
5 家畜肉原料的品種、組織結構等有關知識 （二）一般刀工成型 1?能夠把動植物原料加工成絲、片、丁、塊等
2?能夠把土豆、胡蘿卜等蔬菜加工成橄欖形、半橄欖形、橄欖棍、球形等
3?能夠加工豬排、雞排、魚排等 1?刀工刀法知識
2?動物原料解凍保鮮知識
3?原料合理切配知識
4?常用原料的英文名稱 二、菜餚製作準備 （一）原料初步熱加工 1?焯燙牛骨、雞骨、內臟等
2?能夠焯燙番茄、菜花、蘆筍等
3?能夠煮蔬菜橄欖、炸土豆配菜、製作土豆泥等 1?初步熱加工的操作要點
2?配菜在菜餚中的作用 （二）製作基礎湯類 1?能夠製作牛、雞、魚基礎湯
2?能夠製作布朗基礎湯 1?製作基礎湯的用料知識
2?製作基礎湯的工藝知識
3?製作基礎湯的操作要點 （三）製作一般基礎少司 1?能夠製作布朗少司，並以布朗少司為基礎調制3種少司
2?能夠製作奶油少司，並以奶油少司為基礎調制2種少司
3?能夠製作馬乃茲少司，並以馬乃茲少司調制3種冷調味汁 1?製作布朗少司的用料比例及工藝知識
2?製作奶油少司的用料比例及工藝知識
3?製作馬乃茲少司的用料比例及工藝知識
4?基礎少司的英文名稱 三、菜 餚 制 作 （一）製作一般炸類菜餚 1?能夠炸制沾麵包粉的菜餚（豬排、雞排）
2?能夠炸制沾雞蛋麵糊的菜餚（魚條、雞條）
3?能夠准確掌握火候，使菜餚色澤美觀、麵糊蓬鬆、成熟度恰當 1?炸的概念、特點及適用范圍
2?炸的操作要點
3?以水傳熱烹調方法的概念、特點及適用范圍
4?以空氣傳熱烹調方法的概念、特點及適用范圍 三、菜 餚 制 作 （二）製作一般煎類菜餚 1?能夠煎制清煎類的菜餚（豬排）
2?能夠煎制沾雞蛋液的菜餚（煎魚）
3?能夠准確掌握火候，使菜餚色澤美觀、口味適當 1?煎的概念、特點及適用范圍
2?煎的操作要點 （三）製作一般燴類菜餚 1?能夠製作肉禽類原料的燴菜（匈牙利燴牛肉、紅酒燴雞）
2?能夠准確掌握火候，使菜餚色澤美觀、口味適當、成熟度恰當，少司的用量及濃度適宜 1?燴的概念、特點及適用范圍
2?燴的操作要點 （四）製作一般燜類菜餚 1?能夠製作肉禽類原料的燜菜
2?能夠准確掌握火候，使菜餚色澤美觀、口味適當 1?燜的概念、特點及適用范圍
2?燜的操作要點
3?各種烹調方法的英文名稱 （五）製作一般湯菜 1?能夠製作常見的奶油湯
2?能夠製作常見的菜蓉湯
3?能夠使成品湯色澤美觀、口味適當、濃度適中 1?常見奶油湯用料比例及工藝知識
2?常見菜蓉湯工藝知識 （六）製作一般冷盤 能夠製作常見的沙拉，並使沙拉外形美觀、色澤鮮艷、口味適宜 1?沙拉的概念
2?冷盤裝盤知識 （七）製作一般早餐 1?能夠製作煮雞蛋、煎雞蛋、煎肉腸等，做到色澤美觀、火候恰當
2?能夠製作常見熱飲 1?西式早餐一般知識
2?製作蛋品的方法 （八）製作常見的快餐 1?能夠製作漢堡包、三明治、熱狗等
2?能夠製作各種西式面條 1?快餐的一般知識
2?快餐的品種及製作方法 四、設備使用與保養 使用各種灶具、烤箱及冰箱 1?能夠正確使用各種灶具並能進行一般保養
2?能夠正確使用各種烤箱並能進行一般保養
3?能夠正確使用各種冰箱並能進行一般保養 灶具、烤箱、冰箱的使用方法及注意事項 3.2 中級 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、原 料 准 備 （一）水產品原料的初加工 1?能夠剔魚柳，做到完整不帶刺、出肉率高
2?能夠加工大蝦、龍蝦、螃蟹、牡蠣、蝸牛等，做到外形完好、整齊干凈 1?魚體結構知識
2?各種水產品的質地特點及加工方法
3?常用水產品原料的英文名稱 （二）原料刀工成型 1?能夠熟練加工牛扒，做到下刀准確，並能根據不同肉質進行加工處理
2?能夠加工魚、蝦、雞卷等
3?能夠加工魚、蝦、雞餡等 1?牛柳肉質特點
2?魚、蝦肉質特點
3?製作肉餡的用料比例 二、菜餚製作準備 （一）製作各種基礎少司 1?能夠製作布朗少司，並以其為基礎調制10種以上少司
2?能夠製作奶油少司，並以其為基礎調制5種以上少司
3?能夠製作荷蘭少司，並以其為基礎調制3種以上少司
4?能夠製作番茄少司、咖喱少司和黃油少司
5?能夠製作5種以上冷調味汁
6?能夠使少司色澤美觀、口味適當、濃度適中 1?製作各種少司的用料比例
2?製作各種少司的工藝知識
3?製作馬乃茲、荷蘭少司的用料比例及工藝知識
4?少司的保管方法
5?常用少司的英文名稱 （二）製作各種配菜 1?能夠加工15種以上的土豆配菜
2?能夠製作多種米、面配菜
3?能夠合理搭配使用配菜 1?製作各種配菜的用料及工藝知識
2?配菜在菜餚中的搭配知識 三、菜 餚 制 作 （一）製作各種肉扒菜餚 能夠製作各類肉扒，並能使菜餚外形完美，色澤、口味、火候適宜 1?煎制菜餚的操作要點
2?烹調中的熱能傳遞知識 （二）製作蒸煮類菜餚 1?能夠製作蒸魚蝦卷、海鮮木司、雞木司等菜餚
2?能夠煮制肉、禽、海鮮類菜餚（酸菜煮豬肉、紅酒煮牛扒、煮魚蝦紅花汁等）
3?能夠根據原料不同的質地恰當掌握火候
4?能夠使菜餚外形完好、色澤美觀、口味適宜 1?煮的概念、特點、適用范圍及操作要點
2?溫煮的概念、特點、適用范圍及操作要點
3?沸溫煮的概念、特點、適用范圍及操作要點
4?原料在水中加熱的熱能傳遞知識 （三）製作高檔的燴類菜餚 1?能夠燴制各種海鮮
2?能夠燴制小牛肉、小牛肝等菜餚 1?海鮮、小牛肉、小牛肝的質地特點
2?燴制菜餚的操作要點 （四）製作焗類菜餚 1?能夠焗制肉、禽、海鮮類菜餚，能夠根據菜餚的不同特點恰當掌握火候
2?能夠使菜餚外形完好、色澤美觀、口味適宜 焗的概念、特點、適用范圍及操作要點 （五）製作串燒類菜餚 1?能夠製作肉串、禽串及海鮮串
2?能夠根據菜餚的不同特點恰當掌握火候
3?能夠使菜餚外形完好、色澤美觀、口味適宜 1?串燒的概念、特點及適用范圍
2?串燒的操作要點 （六）製作常見湯菜 1?能夠製作常見的蔬菜湯品種
2?能夠製作常見的冷湯品種
3?能夠使成品湯色澤美觀、口味適當、湯與湯料的比例適中 1?蔬菜湯用料比例及製作方法
2?冷湯用料比例及製作方法 （七）製作一般冷盤 1?能夠製作膠凍類菜餚（禽凍、海鮮凍）
2?能夠製作其他類冷盤
3?能夠使菜餚造型美觀、色澤搭配合理、口味適宜 1?膠凍類菜餚的製作方法
2?菜餚拼擺知識
3?色彩搭配知識 （八）製作常見早餐 能夠製作各種炒蛋卷及其他各類早餐食品，做到外觀完好、色澤美觀、火候恰當 1?炒蛋卷的製作方法
2?各種各類食品的用料比例及製作方法 四、配合他人工作 配合高級別西式烹調師工作 能夠配合高級別西式烹調師完成較復雜的日常工作和宴會工作 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、原 料 准 備 （一）加工高檔原料 1?能夠加工鵝肝，做到完整不碎
2?能夠加工小牛核，做到小牛核外形完好、筋及油膜去除干凈 1?鵝肝組織結構及品質特點
2?小牛核的組織結構及品質特點
3?高檔原料的英文名稱 （二）加工填餡菜餚 1?能夠加工填餡火雞，做到外形完好美觀、填餡豐滿、不流不漏
2?能夠加工填餡豬排、雞胸，做到外形完好美觀、填餡豐滿、不流不漏 1?製作填餡火雞的工藝知識
2?製作填餡豬排、雞胸的工藝知識 （三）原料加工成型 1?能夠對禽類原料捆紮成型，做到外皮不破、捆紮牢靠、松緊適度
2?能夠對畜類原料捆紮成型，做到外皮不破、捆紮牢靠、松緊適度 1?捆紮禽類原料的工藝知識
2?捆紮畜類原料的工藝知識 二、菜餚製作準備 製作各種基礎少司 1?能夠製作布朗少司，並以其為基礎調制20種以上少司
2?能夠製作荷蘭少司，並以其為基礎調制5種少司
3?能夠製作5種以上特別少司
4?能夠製作10種以上冷調味汁
5?能夠使少司色澤美觀、口味適當、濃度適中 1?製作各種少司的用料比例及操作方法
2?各種少司的英文名稱 三、菜 餚 制 作 （一）製作各種鐵扒菜餚 1?能夠扒制牛、羊、禽、水產品等菜餚
2?能夠准確掌握火候，使菜餚外形完美、色澤美觀、口味恰當、扒紋均勻 鐵扒的操作要點 （二）製作燒烤類菜餚 1?能夠烤制火雞、鴨、乳豬、羊腿、羊排、牛外脊等大型菜餚
2?能夠製作小牛肉、仔羊肉等菜餚，做到色澤美觀、口味適當、火候恰當 1?烤制菜餚的熱能傳遞知識
2?烤的操作要點 （三）製作高檔菜餚 能夠製作燴小牛核、煎鵝肝等菜餚，做到色澤美觀、口味適當、火候恰當 1?製作高檔菜餚的工藝知識
2?各種高檔菜餚的外文名稱 （四）製作高檔湯菜 1?能夠製作各種海鮮湯，做到色澤美觀、口味鮮美、湯與湯料的比例恰當
2?能夠製作各種清湯，做到湯色清澈透明、口味香醇、湯與湯料的比例恰當 1?製作各種海鮮湯的用料比例及製作方法
2?製作各種清湯的用料比例及製作方法
3?製作清湯的原理 （五）製作高檔冷盤 1?能夠製作海鮮批、肉批、蔬菜批等，做到外形美觀、色澤鮮艷
2?能夠對各種冷盤進行切配裝盤，並有藝術造型 1?製作批類菜餚的工藝知識
2?烹飪造型知識 四、處理問題 處理菜餚質量問題 能夠鑒別菜餚質量並根據菜餚出現的質量問題進行恰當處理 各種菜餚質量標准知識 五、培訓與指導 指導工作 1?能夠培訓初級西式烹調師
2?能夠指導初級、中級西式烹調師開展工作 培訓方法與技巧 3.4 技師 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、原 料 准 備 （一）加工脫骨禽類 能夠對整雞、整鴨進行脫骨，做到動作熟練准確、脫骨幹凈、外皮不破 禽類脫骨方法 （二）加工脫骨魚 能夠對不同的魚類進行整魚脫骨，做到動作熟練准確、脫骨幹凈、外皮不破 魚類脫骨方法 二、菜 餚 制 作 （一）製作創新菜 能夠對自己從事菜系的菜式進行創新，並製作5種以上的創新菜，做到款式新穎、質地好、品味佳，符合本菜式的風味特點 1?該菜式的風味特點
2?該菜式所在國民俗、文化生活習慣知識
3?烹調中的熱能傳遞原理
4?菜餚的味、香、色知識 （二）製作旁系菜餚 能夠製作自己從事菜系以外的10種以上菜餚，做到符合該菜式的風格特點及質量標准 1?不同菜式的風格特點
2?菜餚的工藝和質量標准 （三）製作甜點 能夠製作10種以上甜點，並確保其風味特點及質量標准 1?甜點用料比例
2?甜點製作工藝 三、管 理 工 作 （一）制定菜單 1?能夠制定套餐、自助餐、雞尾酒會和一般宴會菜單，做到菜單編排合理、成本控制適當
2?能夠准確書寫中外文菜單 1?制定菜單的一般原則
2?菜單中外文對照書寫知識
3?合理膳食知識 （二）組織一般宴會 1?能夠安排一般宴會工作
2?能夠合理調配人員 宴會組織方法 （三）處理工藝難題 1?能夠掌握廚房各項工藝流程
2?能夠對廚房出現的各種技術難題、事故及時發現、正確判斷、妥善處理 1?廚房各項工作的工藝流程
2?廚房人、物管理知識
3?廚房生產管理知識 （四）經營管理 1?能夠制定廚房各項規章制度、職責范圍
2?能夠進行廚房的成本控制 廚房規章制度制定方法 四、培訓與指導 培訓低級別西式烹調師 1?能夠培訓低級別西式烹調師
2?能夠指導低級別西式烹調師 工作教案編寫方法 五、研討與交流 （一）研討
（二）交流 1?能夠撰寫具有一定水平的論文
2?能夠和本行業的其他專家進行技術交流 論文寫作知識 3.5 高級技師 職業功能 工作內容 技能要求 相關知識 一、菜 餚 制 作 （一）改良創新菜 能夠對自己從事菜系的菜式進行改良創新，製作10種以上的改良創新菜，做到款式新穎、質地好、品味佳，符合本菜式的風味特點 烹調中的理化變化 （二）製作旁系菜餚 能夠製作自己從事菜系以外的20種以上菜餚，並能保證該菜式的風格特點及質量標准 1?不同菜式的風格特點
2?菜餚的工藝和質量標准
3?食療與葯膳知識 （三）製作甜點 能夠製作10種以上混酥、清酥品種，並保證其風味特點及質量標准 混酥、清酥的工藝知識 （四）製作宴會裝飾品 1?能夠製作一般主題的冰雕、黃油雕製品
2?能夠設計布置一般宴會檯面
3?能使雕塑與檯面高雅精美，並具有西方文化風格 1?冰雕製作工藝
2?黃油雕製作工藝
3?裝潢美術知識 二、管 理 工 作 （一）制定菜單 1?能夠制定餐廳點菜菜單、大型宴會菜單、高檔宴會菜單，使菜單編排合理、成本控制適當
2?能夠准確書寫中外文菜單 1?宴會成本核算知識
2?合理配膳知識 （二）組織大型宴會 1?能夠安排大型宴會工作
2?能夠合理調配人員 大型宴會的組織方法 （三）處理工藝難題 能夠及時發現、正確判斷、妥善處理廚房內出現的技術難題 （四）經營管理 1?能夠准確進行市場分析、預測
2?能夠有效地進行廚房的成本控制
3?能夠掌握國家有關餐飲業的方針政策 餐飲市場營銷知識 三、外 語 應 用 （一）參閱外文專業圖書
（二）工作會話 1?能夠藉助工具書閱讀一般外文專業書籍
2?能夠用一門外語進行一般工作對話 外語知識 四、培訓與科研 （一）培訓 1?能夠培訓低級別西式烹調師
2?能夠制定培訓計劃和大綱 教育學、心理學常識 （二）科研 1?能夠借鑒國外的先進技術，更新我國西餐菜點品種、工藝
2?能夠撰寫高水平的專業論文與書籍 國內外西餐發展狀況

⑼ 西式烹調師培訓西寧在哪裡有

西點，越來越多的出現在大眾視野里，滲透進每個人的生活。正是因為這樣，顧客的需求以及相關企業對人才的大量需求，註定了西點人才未來的發展前景，也給西點行業帶來了廣闊的市場。使得越來越多的人選擇學習西點。

冷廚和餅房東西比較細膩， 現在很多人都喜歡自己在家裡做里沙拉和壽司這些都算是冷廚。而甜品就是餅房做了，要進廚房先可以在這兩個裡面選，如果選冷廚還是需要接觸一些熱廚的知識，因為一般熱廚和冷廚是在一起的。

冷廚包括：沙拉，刺身，壽司等。

熱廚包括：所有的扒類，熱菜的汁,零點和自助餐等。

餅房包括：蛋糕，麵包，曲奇等。

選擇學校要從多個方面來看：

• 學校的師資。好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。

• 專業：品牌重要，但是有好的專業設置更重要，中餐、西點，特色小吃等熱門專業齊全

• 品牌：對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。

• 規模設備：設備齊全才能學會齊全的技術。學校設備完善，校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳、刀工練習廳等各類實習教室及樣本展示廳。

• 就業：學校有專門的創就業指導中心，與多家企業機構合作，定期舉辦人才交流會。

⑽ 哪裡有西式烹調師培訓

去些烹飪學校啊，網上直接搜索就有很多的起點是培訓