『壹』 做米糕加工，那里有技术，设备，样式多
材料：
米、米浆、白糖、酵母
做：
1、米洗净浸泡宿；
2、米放入食品加工版机加少量水权打磨米浆；
3、取少量米浆别放入碗碗碗放入微波炉加热30秒-60秒；
4、碗熟米浆倒入米浆搅拌均匀；
5、碗米浆加白糖酵母拌匀放入温暖处发酵（夏室温）；
6、米浆发酵；
7、发酵米浆再倒入其米浆搅拌均匀再发酵；
8、发酵米浆盛入模具锅火蒸15钟即
『贰』 商业米糕做法及配方
米糕的制作要领
原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。
(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。
(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。
（以上配方为按质量百分比搭配）
主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制作工艺要点
(1)除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。