西式烹调培训设施设备

⑴ 西餐厨房常用的厨房设备都有哪些

西餐，顾名思义是西方国家的餐食。因选料、加工、烹调、滋味以及花色种类繁多，所以用于制作食物的厨具设备与中餐厨房所使用的厨具设备也有所不同。西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法为主，更多的讲究烹制用料和调味，同时对菜肴成熟度和营养卫生也非常重视。
西餐厨房按功能不同主要分为：西餐烹调主厨房、西餐冷房、西饼房，它们之间由于加工生产的菜式品种不同，其使用厨房设备也不同。西餐厨房分工明确细致，厨房设备种类繁多，而且用途专一，机械化程度水平高又完善，下面厨具营行就为您介绍10种常用的西餐厨房设备。
1、平顶扒炉——主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。
2、蒸汽夹层汤锅--该锅主要由机架、蒸汽管路、锅体、倾锅装置组成。主要材料为优质不锈钢，符合食品卫生要求，外观造型美观大方，使用方便省力。倾锅装置通过手轮带动蜗轮蜗杆及齿轮传动，使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的，使整个操作过程安全且省力。
3、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。
4、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。
5、炸炉——对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。
6、保鲜柜——不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生。
7、速冻柜——西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品，如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。
8、焗炉——面火焗炉，是一种立式的扒炉，中间炉膛内有铁架，一般可升降。热源在顶端，一般适用于原料的上色和表面加热。
9、转烤炉——西餐厅中并不是所有的食物都是炸而成，很多食物也会使用到转动的烤炉，这样可以快的通过360度全方位的转动。
10、多士炉是一种小型电热烤面包片加热。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的专用设备，有烤两片、四片、六片等机型。

⑵ 烹饪技术操作实训模拟实训室需要什么设备

1、烹来饪操作室烹饪演示自室采用先进的多媒体教学设备，通过教师中式菜肴、冷盘拼摆、食品雕刻及中西面点制作的演示，使学生更好地掌握菜肴的规范化、标准化的制作程序。通过原料标本、菜肴、食雕、点心等作品的展示，使学生对烹饪的艺术性有一定的感性的认识，从而培养学生的兴趣。2、面点操作室面点操作室是教师、学生进行中式面点的演示和制作的实训室，集合了蒸、炸、煮、烙、烤全部工艺。面点操作室有5大训练模块：制馅工艺模块、面坯工艺模块、成形技术模块、熟制技术模块、装饰工艺模块。通过训练让学生熟悉面点制作工艺过程的操作原理、熟悉各种添加剂、复合调味剂等辅助原料的性能和运用知识、通晓各种主坯(皮)制作的主要风味、了解各主要流派风味点心和部分西点的工艺制作流程及有关新工艺操作知识。3、红案操作室
红案操作室是学生进行中式菜肴的烹制及冷盘拼摆练习的实训室，培养学生准确地把握加热、调味、装盘的技能。红案操作室分6个操作模块，分别为：原料加工模块、配菜模块、冷盘拼摆模块、刀工处理模块、食品雕刻模块、菜肴烹调模块。经过培训，达到相应级别的厨师专业理论知识，熟练掌握中式菜肴制作技艺。

⑶ 西餐培训应该注意哪些问题

首先来说，长期西餐培训应该选择好培训机构。很多人会觉得西餐很简单，自学就可以的，其实在这里并不否认自学可以掌握部分西餐的制作方法，但是要形成系统的西餐制作知识体系是远远不够的，更不用说通过这一门手艺进行就业或者生活了。
所以在长期西餐培训的过程中，各位对培训机构的选择需要从多个方面进行考量，其中尤其要注重培训机构的实际能力以及相关课程专业程度的问题。
其次来说西餐的分类是十分复杂的，其中涉及的地域、原材料、烹饪手法都很有讲究，比如同样是对牛排的处理，在美国和在法国就是两种截然不同的制作方式，同时还必须考虑到国内消费者的接受程度，如果一味的闭门造车，其结果也是不言而喻的。
所以在学习西餐的时候，各位学子也要经常去到一些西餐厅，看看市场与消费者的情况，品尝好的西餐厅的厨师作品，从中也可以学到一些比较好的东西。

⑷ 中式与西式烹调器具设备的区别

中式烹饪的主要特点 1、 原料丰富，菜品繁多 2、 选料严谨，因材施艺 3、 刀工精湛，善于调味 4、 盛器考究，艺术性强西式烹饪的主要特点 铁扒 以金属直接传热使原料成熟烤 利用辐射热能使原料成熟焖 过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟烩 加工成不同形状的原料先过油或汆水，再加沙司先旺火后小火使原料成熟煮 将原料放入清水或汤中，用旺火烧开，以小火煮制使原料成熟炸 用多油，旺火或中小火使原料成熟煎 用少油运用多种火力（多中火）使原料成熟炒 加工成不同形状的原料以少油旺火快速翻拌是原料成熟汆 与煮相似，沸水下料，快速成熟焗 经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟

⑸ 中西式厨房烹调器具与设备的差异

区别一：开放式VS封闭式
在西式厨房中，妈妈在灶台边烹煮食物，而家里人则坐在与厨房相通的客厅沙发上，一边看电视一边与正在烹煮食物的妈妈聊天这是一个典型的西式厨房。它采用与客厅相连的设计，厨房是完全开放式的，并且经常在厨房区域里设置一个餐台，烹饪与用餐就在同一块区间里完成。 与开放式、餐厨合一的西式厨房不同，中式厨房则完全采用了密闭式的设计
。这与中国人传统的饮食烹饪习惯息息相关，因为中国人所习惯的是煎炸炒煮等高油烟的烹饪方式，只能采取密闭的空间形式，并在其中加上马力强劲的抽油烟机，保证厨房的油烟顺利排向室外，而不会在家居空间里滞留。
区别二：多功能VS专用性
由于西式厨房采用开放性的空间，因此它的占地面积是比较大的。在许多欧美的家庭中，与客厅相连的开放式厨房约占据了大客厅面积的三分之一以上。据科宝博洛尼一位专业人士介绍，在国外，一些非常热爱厨房生活的人们，会大手笔地给予厨房一个宽敞的空间，让家人可以在里面自由自在地聊天，甚至与朋友在厨房里开小型的欢乐派对，都十分感到轻松惬意。 与宽敞的西式厨房相比，中式厨房便显得小而精致了。中式厨房的实用区域非常集中，洗菜盆、灶台、炉具等一系列烹饪的流程区域接二连三，在小小的几平方米中各占其位，紧凑而有序。狭小的厨房空间无法容下任何多余的物品，更勿论像西式厨房那样放下一整张餐台了。因此，小面积中式厨房的功能仅限于烹煮。
区别三：重装饰VS重实用也许是空间相对较大，又或许是因为西式厨房的生活味较浓，因此许多西式厨房的使用者都将厨房作为家居的另一个客厅来装饰，在灶台上插花种草，摆一些小型盆栽，或在置物架上摆放一些从各地搜集回来的漂亮杯子，令西式厨房的细节也能够像客厅一样漂亮。 而在中式厨房中，厨房里可不能乱放东西，否则将很容易给人造成杂乱无章的印象。中式厨房以简洁为美，注重橱柜的收纳功能，除了实用性的烹饪用具外，厨房内也比较少摆放一些精致的装饰品
。 在西式厨房中，微波炉、烤箱、西式煤气炉灶以及面包机、搅拌机等小家电是必不可少的厨房用具。这些灵巧轻便的高科技家电在西式厨房中扮演了非常重要的角色。而中式厨房里的小家电则不多，主要是依靠灶具、锅等大型厨具来进行烹饪，这些大厨具也构成了中式厨房的主体部分。
西式厨房中看也中用
西式厨房在某些方面与中式传统的烹饪习惯似乎有些格格不入，这是否意味着西式厨房在中国土地上就一定水土不服呢？ 据了解，在不少现代人的家居中，某些款式设计的西式厨房的确存在着一些令人难以接受的矛盾。比如一些年轻的业主一味追求开放式的西式厨房时尚，只能在厨房中依靠电源而不用明火，而只看不用的状况也经常发生，对于习惯了烹饪菜肴的中国人来说，使用完全的西式厨房很可能造成今后日常生活中的诸多不便。不过，这也并不意味着西式厨房就完全不能在中国家庭中使用。一些家装设计师利用了巧妙的方法，让西式厨房更加生活化。
大厨房套小厨房有效隔离油烟
在面积较大的厨房中，设计师同时建立中式厨房与西式厨房的区域，采用大厨房套小厨房的格局，将原有的隔绝厨房与客厅的墙体打掉，并在新厨房的角落封闭一块四五平方米左右的区域作为袖珍型的中式厨房，专门烹煮中式菜肴，有效隔离了油烟对家居的侵害。而中式厨房外的西式厨房部分则完全敞开，并在这个区域中设置餐厅，这种全新的中西厨房合璧式的装饰比较适合面积较大的复式、别墅等。
活动板式设计造就通透的空间
如果确实喜欢采用开放式的西式厨房，又想隔绝油烟的侵害，不妨考虑对厨房进行一些个性化的改造。比如将厨房改造成半开放式，利用活动玻璃窗或木板门将厨房与客厅加以分隔，烹调时将隔板拉上，可隔绝油烟，形成一个封闭式的中式厨房环境。不用时再将隔板打开收起，造成内外通透的西式厨房形式，这样既可以同时享受中式厨房提供的美味和西式厨房的宽敞，又能增加厨房的光线感和通透度，不失为一个绝妙的选择。

⑹ 西餐设备都包括哪些

一、配备加热设备

加热设备是西餐厨房设备中的主要设备。西方发达国家生活水平比较高，在能源上主要采用电和气，并且加热设备的专业性和自动化程度也都较高。常用的有炒炉、焗炉、扒炉、油炸炉等。

二．配备冷藏、冷冻设备和恒温加热设备

西餐菜肴十分注重营养卫生，且选料严格。所以冷藏、冷冻、保鲜恒温、加热设备必须配备齐全。比如西式自助餐的恒温加热设备，制作各种面包和西式点心的加热设备等。

三.配备先进的食品加工设备

由于原料供应比较规范，加工精细度高。因此，西餐厨房的使用面积往往比中餐厨房要小，工作人员相对较少。且西餐对烹制菜肴前的预处理要求快捷、高效。

四、配备与风味特色对应的设备

由于菜肴风味特色不同，其厨房的加工设备也会有所不同。如西餐扒房、西餐咖啡厅、西式宴会厅、西餐快餐店等应根据其特点配备设备。

具体如下：

1、上4下焗的炉头

上面4个火盘（类似家里的瓦斯炉）下面是烤箱，原装进口的大约￥22000

2、牛扒煎台

专门煎牛扒用，煎板厚度2-3cm，所以牛扒放下去不会因为温度导致煎板急速冷却导致牛扒的血水流失，原装进口的大约￥18000

3、Sauce保温炉

保温西餐酱汁的专用工具，原装进口的大约￥12000

4、三个连为一体水槽为清洁槽

两个连为一体水槽为工作槽，每个约￥2500

5、工作台三个

砧板台、配菜台、料理台每个约￥2500

6、消毒柜

7．西式燃气连焗炉

西式燃气连煸炉是西餐厨房烹调主要加热设备之一，它适用于炒、煎、扒、煽、烤等多种烹调方法，具有功能全，使用方便，易清洁、热效率高等特点，如图所示

8．蒸汽夹层汤锅

可倾式蒸汽夹层汤锅如图6—2所示，它采用蒸汽为热源，其锅身可倾覆，以方便进卸物料。此设备为间隙式熬煮设备。适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业，常用于布朗基础汤的熬制，肉类的热烫、预煮，配制调味液和熬煮一些粥和水饺类食品。此锅对于处理粉末及液态物料尤为方便。

9．油炸炉

一般为长方形，主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成。油炸炉以电加热为主，也有气加热，能自动控制油温。

10.扒炉

有煎灶和坑扒炉两种。

煎灶表面是一块1-2 cm厚的平整的铁板，四周滤油，主要用电和燃气作为能源．靠铁板传热使被加热体均匀受热，且铁板有预热过程。坑扒炉结构同煎灶相仿，只是表面不是铁板，而是铁铸造的倒“T”字形铁条，主要用燃气、电和木炭作为能源，通过炉下面火山石的辐射热和铁条的传导，使原料受热，坑扒炉同样有预热功能。煎灶、坑扒炉外形如图6—4所示。

11．焗炉

面火焗炉，是一种立式的扒炉，中间炉膛内有铁架，一般可升降。热源在顶端，一般适用于原料的上色和表面加热。面火焗炉有燃气煽炉和电炯炉两种，其工作程序都是将食品直接放人炉内受热、烘烤的一种西餐厨房常用设备。

12、真空包装机

真空包装技术广泛应用于各个领域，如食品、土特产、水产、化工、医药等。所包装的原料形状有固体、液体、粉状、糊状等。

13、煮锅

煮锅是酒店常用的烹饪设备，使用电来加热。煮锅主要用来煮制面条、馄饨、白浊蔬菜等食品。

14、多士炉

多士炉是一种小型炉具如图6—8所示。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的专用设备，有烤两片、四片、六片等机型。用它烤好的多士片可做三明治，也可直接抹上黄油享用。

15、榨汁机

榨汁机常用来榨取果汁、蔬菜汁及碾磨之用。是酒店和家庭都可使用的小型机器

16． 西餐灶

西餐灶是西餐厨房最基本的烹调设备。目前常用的西餐灶多是一种组合型烹调设备，由灶眼、扒炉、平板炉、炸炉、烤炉、多士炉、烤箱等组合而成。

西餐的厨房设备多如牛毛，这里就不一一陈列。如果不是开十分高档的餐厅，是不必要样样齐全的。

⑺ 西餐厨具设备有哪些种类

西餐厨房设备配置随着厨房功能间的设置有所不同，一般的，西餐厨房都会回设置的答功能间有：备餐间、热厨间、西冷间、西点间、洗消间等。西餐厅通常还会设置水吧类的吧台以及明厨。明厨一般就是扒房，用来煎扒食品。各功能间厨房设备配置清单如下：

备餐间。设备：调理柜（存储碗碟）、制冰机（制作冰块）、开水器（提供开水）、保温灯等。

热厨间。西餐组合炉具1设备：菜品的炒制和煮炖类——燃气汤锅、平头炉、炒炉，炸制菜品类——电炸炉、菜品煎扒类——扒炉，菜品烧烤类——面火炉，另有雪柜、水池调理柜、工作台、油网烟罩等。

西冷间。设备：保鲜工作台、沙拉雪柜、水池、货架、多士炉（烤面包片）等。

西饼间。西饼房设备：酥皮机、电烤箱、和面机、搅拌机、醒发箱、水池、雪柜、调理柜、油烟网罩等。

洗消间。设备：高压花洒、洗碗机、集气罩、污碟台、洁碟台、碗碟柜、消毒柜等。

还有其他的厨房用具清单：嫩肉锤、刨子、开罐器、抹刀、面包刀、去苹果核器、滤锅、筛子、平底锅、不粘锅、焗烤盘、电子秤、量杯、各种模具、裱花袋、烤盘、烤箱手套、还有各种不锈钢盆等等。

⑻ 西式烹调师的工作要求

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）蔬菜、禽类、畜类原料的初加工 1?能够对各种蔬菜进行摘洗、去皮等工作
2?能够对各种禽类进行开膛、清洗及部位分卸工作
3?能够剔除各种家畜肉类的骨骼、筋、膜等 1?西餐的概念
2?西餐主要菜式的风味特点
3?蔬菜原料的分类、品质特点及加工方法
4?禽类原料的品种、肉质特点、组织结构及加工方法
5 家畜肉原料的品种、组织结构等有关知识 （二）一般刀工成型 1?能够把动植物原料加工成丝、片、丁、块等
2?能够把土豆、胡萝卜等蔬菜加工成橄榄形、半橄榄形、橄榄棍、球形等
3?能够加工猪排、鸡排、鱼排等 1?刀工刀法知识
2?动物原料解冻保鲜知识
3?原料合理切配知识
4?常用原料的英文名称 二、菜肴制作准备 （一）原料初步热加工 1?焯烫牛骨、鸡骨、内脏等
2?能够焯烫番茄、菜花、芦笋等
3?能够煮蔬菜橄榄、炸土豆配菜、制作土豆泥等 1?初步热加工的操作要点
2?配菜在菜肴中的作用 （二）制作基础汤类 1?能够制作牛、鸡、鱼基础汤
2?能够制作布朗基础汤 1?制作基础汤的用料知识
2?制作基础汤的工艺知识
3?制作基础汤的操作要点 （三）制作一般基础少司 1?能够制作布朗少司，并以布朗少司为基础调制3种少司
2?能够制作奶油少司，并以奶油少司为基础调制2种少司
3?能够制作马乃兹少司，并以马乃兹少司调制3种冷调味汁 1?制作布朗少司的用料比例及工艺知识
2?制作奶油少司的用料比例及工艺知识
3?制作马乃兹少司的用料比例及工艺知识
4?基础少司的英文名称 三、菜 肴 制 作 （一）制作一般炸类菜肴 1?能够炸制沾面包粉的菜肴（猪排、鸡排）
2?能够炸制沾鸡蛋面糊的菜肴（鱼条、鸡条）
3?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、面糊蓬松、成熟度恰当 1?炸的概念、特点及适用范围
2?炸的操作要点
3?以水传热烹调方法的概念、特点及适用范围
4?以空气传热烹调方法的概念、特点及适用范围 三、菜 肴 制 作 （二）制作一般煎类菜肴 1?能够煎制清煎类的菜肴（猪排）
2?能够煎制沾鸡蛋液的菜肴（煎鱼）
3?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当 1?煎的概念、特点及适用范围
2?煎的操作要点 （三）制作一般烩类菜肴 1?能够制作肉禽类原料的烩菜（匈牙利烩牛肉、红酒烩鸡）
2?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当、成熟度恰当，少司的用量及浓度适宜 1?烩的概念、特点及适用范围
2?烩的操作要点 （四）制作一般焖类菜肴 1?能够制作肉禽类原料的焖菜
2?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当 1?焖的概念、特点及适用范围
2?焖的操作要点
3?各种烹调方法的英文名称 （五）制作一般汤菜 1?能够制作常见的奶油汤
2?能够制作常见的菜蓉汤
3?能够使成品汤色泽美观、口味适当、浓度适中 1?常见奶油汤用料比例及工艺知识
2?常见菜蓉汤工艺知识 （六）制作一般冷菜 能够制作常见的沙拉，并使沙拉外形美观、色泽鲜艳、口味适宜 1?沙拉的概念
2?冷菜装盘知识 （七）制作一般早餐 1?能够制作煮鸡蛋、煎鸡蛋、煎肉肠等，做到色泽美观、火候恰当
2?能够制作常见热饮 1?西式早餐一般知识
2?制作蛋品的方法 （八）制作常见的快餐 1?能够制作汉堡包、三明治、热狗等
2?能够制作各种西式面条 1?快餐的一般知识
2?快餐的品种及制作方法 四、设备使用与保养 使用各种灶具、烤箱及冰箱 1?能够正确使用各种灶具并能进行一般保养
2?能够正确使用各种烤箱并能进行一般保养
3?能够正确使用各种冰箱并能进行一般保养 灶具、烤箱、冰箱的使用方法及注意事项 3.2 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）水产品原料的初加工 1?能够剔鱼柳，做到完整不带刺、出肉率高
2?能够加工大虾、龙虾、螃蟹、牡蛎、蜗牛等，做到外形完好、整齐干净 1?鱼体结构知识
2?各种水产品的质地特点及加工方法
3?常用水产品原料的英文名称 （二）原料刀工成型 1?能够熟练加工牛扒，做到下刀准确，并能根据不同肉质进行加工处理
2?能够加工鱼、虾、鸡卷等
3?能够加工鱼、虾、鸡馅等 1?牛柳肉质特点
2?鱼、虾肉质特点
3?制作肉馅的用料比例 二、菜肴制作准备 （一）制作各种基础少司 1?能够制作布朗少司，并以其为基础调制10种以上少司
2?能够制作奶油少司，并以其为基础调制5种以上少司
3?能够制作荷兰少司，并以其为基础调制3种以上少司
4?能够制作番茄少司、咖喱少司和黄油少司
5?能够制作5种以上冷调味汁
6?能够使少司色泽美观、口味适当、浓度适中 1?制作各种少司的用料比例
2?制作各种少司的工艺知识
3?制作马乃兹、荷兰少司的用料比例及工艺知识
4?少司的保管方法
5?常用少司的英文名称 （二）制作各种配菜 1?能够加工15种以上的土豆配菜
2?能够制作多种米、面配菜
3?能够合理搭配使用配菜 1?制作各种配菜的用料及工艺知识
2?配菜在菜肴中的搭配知识 三、菜 肴 制 作 （一）制作各种肉扒菜肴 能够制作各类肉扒，并能使菜肴外形完美，色泽、口味、火候适宜 1?煎制菜肴的操作要点
2?烹调中的热能传递知识 （二）制作蒸煮类菜肴 1?能够制作蒸鱼虾卷、海鲜木司、鸡木司等菜肴
2?能够煮制肉、禽、海鲜类菜肴（酸菜煮猪肉、红酒煮牛扒、煮鱼虾红花汁等）
3?能够根据原料不同的质地恰当掌握火候
4?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 1?煮的概念、特点、适用范围及操作要点
2?温煮的概念、特点、适用范围及操作要点
3?沸温煮的概念、特点、适用范围及操作要点
4?原料在水中加热的热能传递知识 （三）制作高档的烩类菜肴 1?能够烩制各种海鲜
2?能够烩制小牛肉、小牛肝等菜肴 1?海鲜、小牛肉、小牛肝的质地特点
2?烩制菜肴的操作要点 （四）制作焗类菜肴 1?能够焗制肉、禽、海鲜类菜肴，能够根据菜肴的不同特点恰当掌握火候
2?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 焗的概念、特点、适用范围及操作要点 （五）制作串烧类菜肴 1?能够制作肉串、禽串及海鲜串
2?能够根据菜肴的不同特点恰当掌握火候
3?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 1?串烧的概念、特点及适用范围
2?串烧的操作要点 （六）制作常见汤菜 1?能够制作常见的蔬菜汤品种
2?能够制作常见的冷汤品种
3?能够使成品汤色泽美观、口味适当、汤与汤料的比例适中 1?蔬菜汤用料比例及制作方法
2?冷汤用料比例及制作方法 （七）制作一般冷菜 1?能够制作胶冻类菜肴（禽冻、海鲜冻）
2?能够制作其他类冷菜
3?能够使菜肴造型美观、色泽搭配合理、口味适宜 1?胶冻类菜肴的制作方法
2?菜肴拼摆知识
3?色彩搭配知识 （八）制作常见早餐 能够制作各种炒蛋卷及其他各类早餐食品，做到外观完好、色泽美观、火候恰当 1?炒蛋卷的制作方法
2?各种各类食品的用料比例及制作方法 四、配合他人工作 配合高级别西式烹调师工作 能够配合高级别西式烹调师完成较复杂的日常工作和宴会工作 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）加工高档原料 1?能够加工鹅肝，做到完整不碎
2?能够加工小牛核，做到小牛核外形完好、筋及油膜去除干净 1?鹅肝组织结构及品质特点
2?小牛核的组织结构及品质特点
3?高档原料的英文名称 （二）加工填馅菜肴 1?能够加工填馅火鸡，做到外形完好美观、填馅丰满、不流不漏
2?能够加工填馅猪排、鸡胸，做到外形完好美观、填馅丰满、不流不漏 1?制作填馅火鸡的工艺知识
2?制作填馅猪排、鸡胸的工艺知识 （三）原料加工成型 1?能够对禽类原料捆扎成型，做到外皮不破、捆扎牢靠、松紧适度
2?能够对畜类原料捆扎成型，做到外皮不破、捆扎牢靠、松紧适度 1?捆扎禽类原料的工艺知识
2?捆扎畜类原料的工艺知识 二、菜肴制作准备 制作各种基础少司 1?能够制作布朗少司，并以其为基础调制20种以上少司
2?能够制作荷兰少司，并以其为基础调制5种少司
3?能够制作5种以上特别少司
4?能够制作10种以上冷调味汁
5?能够使少司色泽美观、口味适当、浓度适中 1?制作各种少司的用料比例及操作方法
2?各种少司的英文名称 三、菜 肴 制 作 （一）制作各种铁扒菜肴 1?能够扒制牛、羊、禽、水产品等菜肴
2?能够准确掌握火候，使菜肴外形完美、色泽美观、口味恰当、扒纹均匀 铁扒的操作要点 （二）制作烧烤类菜肴 1?能够烤制火鸡、鸭、乳猪、羊腿、羊排、牛外脊等大型菜肴
2?能够制作小牛肉、仔羊肉等菜肴，做到色泽美观、口味适当、火候恰当 1?烤制菜肴的热能传递知识
2?烤的操作要点 （三）制作高档菜肴 能够制作烩小牛核、煎鹅肝等菜肴，做到色泽美观、口味适当、火候恰当 1?制作高档菜肴的工艺知识
2?各种高档菜肴的外文名称 （四）制作高档汤菜 1?能够制作各种海鲜汤，做到色泽美观、口味鲜美、汤与汤料的比例恰当
2?能够制作各种清汤，做到汤色清澈透明、口味香醇、汤与汤料的比例恰当 1?制作各种海鲜汤的用料比例及制作方法
2?制作各种清汤的用料比例及制作方法
3?制作清汤的原理 （五）制作高档冷菜 1?能够制作海鲜批、肉批、蔬菜批等，做到外形美观、色泽鲜艳
2?能够对各种冷菜进行切配装盘，并有艺术造型 1?制作批类菜肴的工艺知识
2?烹饪造型知识 四、处理问题 处理菜肴质量问题 能够鉴别菜肴质量并根据菜肴出现的质量问题进行恰当处理 各种菜肴质量标准知识 五、培训与指导 指导工作 1?能够培训初级西式烹调师
2?能够指导初级、中级西式烹调师开展工作 培训方法与技巧 3.4 技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）加工脱骨禽类 能够对整鸡、整鸭进行脱骨，做到动作熟练准确、脱骨干净、外皮不破 禽类脱骨方法 （二）加工脱骨鱼 能够对不同的鱼类进行整鱼脱骨，做到动作熟练准确、脱骨干净、外皮不破 鱼类脱骨方法 二、菜 肴 制 作 （一）制作创新菜 能够对自己从事菜系的菜式进行创新，并制作5种以上的创新菜，做到款式新颖、质地好、品味佳，符合本菜式的风味特点 1?该菜式的风味特点
2?该菜式所在国民俗、文化生活习惯知识
3?烹调中的热能传递原理
4?菜肴的味、香、色知识 （二）制作旁系菜肴 能够制作自己从事菜系以外的10种以上菜肴，做到符合该菜式的风格特点及质量标准 1?不同菜式的风格特点
2?菜肴的工艺和质量标准 （三）制作甜点 能够制作10种以上甜点，并确保其风味特点及质量标准 1?甜点用料比例
2?甜点制作工艺 三、管 理 工 作 （一）制定菜单 1?能够制定套餐、自助餐、鸡尾酒会和一般宴会菜单，做到菜单编排合理、成本控制适当
2?能够准确书写中外文菜单 1?制定菜单的一般原则
2?菜单中外文对照书写知识
3?合理膳食知识 （二）组织一般宴会 1?能够安排一般宴会工作
2?能够合理调配人员 宴会组织方法 （三）处理工艺难题 1?能够掌握厨房各项工艺流程
2?能够对厨房出现的各种技术难题、事故及时发现、正确判断、妥善处理 1?厨房各项工作的工艺流程
2?厨房人、物管理知识
3?厨房生产管理知识 （四）经营管理 1?能够制定厨房各项规章制度、职责范围
2?能够进行厨房的成本控制 厨房规章制度制定方法 四、培训与指导 培训低级别西式烹调师 1?能够培训低级别西式烹调师
2?能够指导低级别西式烹调师 工作教案编写方法 五、研讨与交流 （一）研讨
（二）交流 1?能够撰写具有一定水平的论文
2?能够和本行业的其他专家进行技术交流 论文写作知识 3.5 高级技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、菜 肴 制 作 （一）改良创新菜 能够对自己从事菜系的菜式进行改良创新，制作10种以上的改良创新菜，做到款式新颖、质地好、品味佳，符合本菜式的风味特点 烹调中的理化变化 （二）制作旁系菜肴 能够制作自己从事菜系以外的20种以上菜肴，并能保证该菜式的风格特点及质量标准 1?不同菜式的风格特点
2?菜肴的工艺和质量标准
3?食疗与药膳知识 （三）制作甜点 能够制作10种以上混酥、清酥品种，并保证其风味特点及质量标准 混酥、清酥的工艺知识 （四）制作宴会装饰品 1?能够制作一般主题的冰雕、黄油雕制品
2?能够设计布置一般宴会台面
3?能使雕塑与台面高雅精美，并具有西方文化风格 1?冰雕制作工艺
2?黄油雕制作工艺
3?装潢美术知识 二、管 理 工 作 （一）制定菜单 1?能够制定餐厅点菜菜单、大型宴会菜单、高档宴会菜单，使菜单编排合理、成本控制适当
2?能够准确书写中外文菜单 1?宴会成本核算知识
2?合理配膳知识 （二）组织大型宴会 1?能够安排大型宴会工作
2?能够合理调配人员 大型宴会的组织方法 （三）处理工艺难题 能够及时发现、正确判断、妥善处理厨房内出现的技术难题 （四）经营管理 1?能够准确进行市场分析、预测
2?能够有效地进行厨房的成本控制
3?能够掌握国家有关餐饮业的方针政策 餐饮市场营销知识 三、外 语 应 用 （一）参阅外文专业图书
（二）工作会话 1?能够借助工具书阅读一般外文专业书籍
2?能够用一门外语进行一般工作对话 外语知识 四、培训与科研 （一）培训 1?能够培训低级别西式烹调师
2?能够制定培训计划和大纲 教育学、心理学常识 （二）科研 1?能够借鉴国外的先进技术，更新我国西餐菜点品种、工艺
2?能够撰写高水平的专业论文与书籍 国内外西餐发展状况

⑼ 西式烹调师培训西宁在哪里有

西点，越来越多的出现在大众视野里，渗透进每个人的生活。正是因为这样，顾客的需求以及相关企业对人才的大量需求，注定了西点人才未来的发展前景，也给西点行业带来了广阔的市场。使得越来越多的人选择学习西点。

冷厨和饼房东西比较细腻， 现在很多人都喜欢自己在家里做里沙拉和寿司这些都算是冷厨。而甜品就是饼房做了，要进厨房先可以在这两个里面选，如果选冷厨还是需要接触一些热厨的知识，因为一般热厨和冷厨是在一起的。

冷厨包括：沙拉，刺身，寿司等。

热厨包括：所有的扒类，热菜的汁,零点和自助餐等。

饼房包括：蛋糕，面包，曲奇等。

选择学校要从多个方面来看：

• 学校的师资。好老师教出好学生，老师都不会的技能肯定教不会学生，看学校的师资力量是否雄厚很重要。

• 专业：品牌重要，但是有好的专业设置更重要，中餐、西点，特色小吃等热门专业齐全

• 品牌：对比学校的规模及品牌。好学校的口碑是靠学生打造出来的。

• 规模设备：设备齐全才能学会齐全的技术。学校设备完善，校内建有理论教室、模拟酒店实训厅、刀工练习厅等各类实习教室及样本展示厅。

• 就业：学校有专门的创就业指导中心，与多家企业机构合作，定期举办人才交流会。

⑽ 哪里有西式烹调师培训

去些烹饪学校啊，网上直接搜索就有很多的起点是培训