做重慶小面的機器設備

㈠ 開面館需要哪些設備

面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。隨著舌尖上中國的播出，重慶小面迅速走出川渝，紅遍大江南北，眾多的創業者搭乘這班車賺到了第一桶金，後來者紛紛跟上，對於沒有餐飲基礎的人來說，應該怎麼做才能快速的開辦一家小麵店，鼎香君在這里給大家普及一下，小麵店開辦需要的設備有哪些？
1、燃氣煮麵爐：價格約為500~800元/台，用來煮麵、煮青菜等

2、高壓鍋：價格約為100~200元/台，用於製造各種澆頭

3、消毒櫃：價格約為300~1000元/台，堂食店必備，用於餐具消毒

4、三聯水池：價格約為200~500元/台，店面必備，用於洗消各種菜品及餐具

5、全鋼工作台：價格約為500~800元/台，用於切配各種菜品
6、料斗：價格約為10~50元/個，用於盛放各種調料
7、碗筷碟等：價格約為5~15元/組，用於顧客用餐
8、餐桌椅：價格約為100~1000元/組，就餐區擺放，顧客用餐
9、其他裝飾品等
以上是鼎香君挑選出最重要的一些設備，並非全部，不喜勿噴，歡迎探討！

㈡ 重慶小面的成本大概多少求大神指點

重慶小面的成本主要在於：

1. 面、作料

2. 水電氣，房租（折舊）

3. 店面裝修，鍋碗瓢盆等前期投入（折舊）

4. 人工成本（店員）

具體金額的話主要看自己對於成本的管控，一般重慶這邊這樣算下來一碗面的成本至少在3元左右

㈢ 重慶小面的製作方法

重慶小面的製作方法，主要是調料，因為那個調料的話會那個要用那個，把肉鉸成那個教程，那個顆粒狀，然後把它減速減速了，放醬油，豆瓣兒那些調料在裡面，然後蕭充好，然後再把面煮熟，煮熟了過後把調料沙在上面。

㈣ 為什麼重慶小面需要特別定做液壓面條機 因為重慶小面細 導致機器太費力嗎

可能有幾個方面的原因，第一，液壓傳動容易控制力度的大小，可以實現無極變數的力量。第二，受壓的精度方面比較稿高，壓面的質量好

㈤ 做重慶小面的面刀是什麼規格的

重慶小面的關鍵就是作料，最主要的是作料的製作：
1.辣椒一定要好,聞起要香,好的辣椒才能體現出面的辣.
2.花椒一定要麻,就算放一點點也很香和麻.
3.然後就是要有花生米要剁碎,醬油,麻油,蔥花,味精.喜歡可以放點醋.

一、佐料

重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那麼，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的製法和打作料的比例也非常之重要，現作如下介紹：

醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為准）放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。另外，大家要根據醬油的鹹度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都要得。

味精：有句俗話形容重慶人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，吃小面就是要捨得放味精！現在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過我還沒發現哪個人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什麼不放純度更高的味精呢？其實這個並不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發現他們用的都是天廚出的佛手牌（現在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。

油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說製法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是說說我的選擇。平常我們家庭所用海椒由於並非專業一般都是在市場上買的普通辣椒，屬於二金條或者天鷹椒，還是可以用的。如何湔（讀jiàn）海椒很有學問，有的人認為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯了——很多時候就是因為油溫太高讓海椒糊了，什麼味都沒有了。有專業的人士在重慶一個美食節目作過介紹，給菜油加溫時放一片老薑，如果薑片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實這都是第二步了。第一步應該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內翻炒，火不能大了，還可以倒點油，但是鍋鏟不能停止，以免個別炒糊，當顏色發紅發亮就行了，然後置於鍾缽內搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調節至一類燒烤加熱2分鍾即可，家裡如有事物攪拌機也可以打碎，比較方便，太味道還是要差點）注意：一定不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然後放入容器湔油。海椒面裡面還可以自己加一些可有可無的東西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。

花椒面：最近有點流行老麻抄手，他這裡面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不要急於起鍋，一定要把香味炒出來。然後要把花椒細細的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末狀才好。放的時候還是要捨得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點聚園面做得不錯。

姜蒜水：老薑和大蒜切碎後用開水沖調得來的。老薑味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老薑拍碎，再慢慢剁細；大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關系，吃面的時候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應了。這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。

豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。

㈥ 重慶小面的正宗做法和技術配方

重慶小面十分美味，酥脆的豌豆，混著切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之後就完全停不下來了，這是小編第一次嘗重慶小面的感覺。不知道你是否也被這種美味吸引了？

重慶小面的做法及精確配方

說了這么多，相信你也有做生意的打算了，以上重慶小面來自西安嘉諾，想學習可以考慮下！

㈦ 開重慶小面需什麼樣的煮麵爐子

現在的煮麵桶都是電氣兩用的，非常高級。上一期的食光機餐飲創業大講壇上，楊遠師傅就專門講了煮麵桶的事情，你有空的話可以去聽聽。每個星期都有的。

㈧ 重慶小面的面條能不能用機器做是什麼機器，面條里都加什麼，所謂的「鹼」是哪種晶體的面鹼嗎

一般的都自己做。一碗小面 ，二兩剛好、三種味道、 四方來要、五張凳子 六個人吃、七種調料、 八勺辣椒。