做醬板鴨機器設備

『壹』 鴨子烘乾`像醬板鴨那樣`是用風干`還是有機器烘乾`

產量不高的話還是自然亮干後殺菌包裝,產量大的話可以用隧道式乾燥殺菌設備來做處理.

『貳』 做湖南醬板鴨用什麼設備

醬板鴨原料∶麻鴨1隻 約1500克 薑片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克
製法∶ 1 麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2 取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。 4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。 7 把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
注意事項∶ 1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。 2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。 4 腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。 6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤幹部分水分並讓大部分鴨油滲出。 7 配製鹵葯時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中葯味。 8 鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵需加蓋至熟。

『叄』 醬板鴨的製作方法和配方

主料：鴨1隻
輔料：食鹽30克
冰糖5塊 姜3片
八角適量
花椒適量
桂皮適量
干辣椒適量
老抽1勺
甜面醬3勺
蜂蜜1勺
香葉適量
陳皮適量
肉豆蔻適量
甘草適量
丁香適量
茴香籽適量
麻油3勺

醬板鴨的做法：
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。
2.鴨子完全瀝干水後抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時
4.准備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾，大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

『肆』 我想學醬板鴨技術去哪裡好，醬板鴨怎麼做，長沙醬板鴨技術培訓

我說一下傳統的醬板鴨的做法。它是將整鴨剖開壓扁後，經腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳餚。目前，這道菜經過廚師的改進，在製作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格二培訓內容學習時間 老師一對一授課，不限制學習時間，學會為止，包教包會。一般4天左右，根據各人掌握情況而定.
培訓內容 醬板鴨系列還有：醬板鴨脖、醬板鴨翅、醬板鴨爪、醬板鴨拐、、醬板鴨舌、醬香魚和豆製品等等。、
培訓要點 分別介紹其原材料的選購，
使用設備及用具的配置，
加工原料的處理工藝，
中葯材的放量配製，
口味的把握與調整，
各種鹵湯的調制配方，
香辛料的認識及使用方法，
整個製作工藝流程及注意事項。
三產品賣點湖南醬板鴨在一年四季都有賣點，男士們佐以啤酒，三、五個朋友聚在一起，就著醬板鴨聊天調侃既開心，辣得又過癮。在寒冷的冬天，因天氣寒冷，而使人不想進餐，但如果啃著醬板鴨喝著白酒立刻胃口大開，同時也可驅寒保暖，辣味能打開人的毛孔，讓您大汗淋漓，邊啃邊出汗。而且它也是一種休閑食品，在有些城市的地鐵、公交車上經常看到，人們在車上食用，也是外出野餐、旅遊、在家看電視的最佳伴侶。
神來福特色小吃加盟總部，是一家集餐飲設備生產、食品研究與技術開發、餐飲項目連鎖加盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展企業，以倡導「傳統與時尚，美味與健康」的飲食新文化為己任，秉承「誠信、創新、專業、務實」的經營理念，專心致力於飲食文化的傳播與推廣。

『伍』 市場一隻鴨活的要40元左右為什麼加工成醬板鴨了只要10幾塊了

我們可以試想一下，開一家烤鴨店，一隻鴨子只要賣18元的售價，如果算一下成本的話，如果是購買一隻鴨苗都要3塊錢，一隻鴨子就按養殖30天，加上吃的飼料和疫苗，都最少需要8塊錢吧，這樣一來都需要11塊錢了，我們再算上運費，房租，人工費等等....最少也要20出頭了，任何一個做生意的都不可能傻到不賺錢都賣的道理，可以試想一下如果需要賺錢的話，這一隻鴨子的進價我覺的應該就只有5塊錢，這樣除去人工，房租，才有百分之50的利潤，5塊錢一隻的鴨子太可怕了！

可以想像一下，這些東西雖然吃了之後吃不壞肚子，也不會有什麼病，但是就怕常吃，身體中要是提抗不住這種不新鮮的食物中殘留的病菌的話，就會慢慢出現各種疾病，所以說：如果要吃，就要吃好的，吃健康的，不要因為一時的價格，拿自己是健康去開玩笑！