Ⅰ 怎样巧妙腌制雪菜
雪菜即雪里蕻,初冬收获,将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市,可增值数倍。
翠绿雪菜 成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤,盐1.2公斤。
加工过程:选棵大、整齐、无梗雪菜,择掉烂叶、黄叶,用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐,并分层浇入波美18度咸汤300—500克,下缸6—8小时翻缸1次,每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热,散发辣气,促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜,要重新捆紧。腌制1星期后,改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。
碧绿雪菜 成品特色:碧绿,咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色,1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤,盐1公斤,花椒18克。
加工过程:将雪菜去除根和不可食部分,洗净沥干,平铺在干净、无水分缸(池)中。每放一层菜,撒上一层花椒盐(花椒和盐混合在一起),直至将雪菜腌完后,表层再撒一层花椒盐,第二天翻倒1次。15天后即成。
咸雪菜香干 成品特色:色黄,味香,鲜味浓。生食、炒食均可。配料比例为新鲜雪菜10公斤,盐500克。
加工过程:剔除雪菜中的烂叶和杂质,堆放两天。然后逐棵洗净,挂在绳子上晾干。取下削去老根,切成寸段,放在干净缸(池)中,加些盐揉搓,一直揉至雪菜出水,装入坛中,装得越紧实越好。装至坛容积的45左右停装,在坛口塞些干净、无水分的稻草,将坛口塞紧。然后将坛倒立于干净的盆中,放阴凉处。盆中加些清水作水封,使坛中雪菜与外界空气隔绝,两个月后即成。每次食用取出部分后,仍要封好,倒立于盆中,千万不可让水进入坛中,以免污染,这样能保持半年以上。如暂时吃不完,也可取出晒干贮存。
桂花雪菜 成品特色:味美,醇香。配料比例为咸雪菜10公斤,桂花300克,炒熟的芝麻1公斤,盐400克,菜籽油少量。
加工过程:将腌制好的雪菜泡洗干净,切碎。再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪菜拌匀即成。
Ⅱ 怎样腌制雪菜
材料
雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐
做法
1、 雪里蕻冲洗净,然后晾干
2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里,然后撒入海盐,戴上胶手套,用力揉搓,直至变软
3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里
4、 盖上盖子15-30天后可以食用
5、 食用的时候,要用冷水冲泡,这样不会太咸,而且可以降低亚硝酸盐的含量
小诀窍
雪菜要晒干后,没有生水了,用盐来揉搓变软,这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好,吃的时候用水冲洗,切碎可以炒菜。
如果直接炒鲜雪菜,建议要用热水烫过再炒,否则会辛辣苦涩
要用海盐,不建议用食用盐,因为海盐颗粒大,通透性好,利于蔬菜透气,而且盐可以慢慢渗入蔬菜里,腌出的雪菜很入味
不建议切碎了腌制,要整颗的腌制,吃的时候,洗净再改刀
Ⅲ 雪菜怎么做成咸菜的
一般要到冬季,雪里蕻上市时购买新鲜的,挂起来吹上2天,洗净后加盐、花椒、辣椒,腌制半个月到1个月就可以食用,色泽碧绿,鲜香可口啊!老谭酸菜是广告,这种腌菜是人脚踩的烂菜,个体户买的也是发霉的菜啊!
Ⅳ 泰安雪莱仓储机械设备有限公司怎么样
泰安雪莱仓储机械设备有限公司是2014-12-10在山东省泰安市岱岳区注册成立的其他有限责任公司,注册地址位于山东省泰安市岱岳区满庄镇大汶口石膏工业园。
泰安雪莱仓储机械设备有限公司的统一社会信用代码/注册号是91370900326189587A,企业法人靳传丽,目前企业处于开业状态。
泰安雪莱仓储机械设备有限公司的经营范围是:仓储机械设备的设计、生产、安装和销售;包装机械设备、除尘设备、输送设备、饲料机械设备、环保设备、自动化控制设备、烘干机设备的设计、生产、安装和销售;机械零部件加工销售;进出口贸易(不含出口国营贸易)。(依法须经批准的项目
Ⅳ 雪菜的简介
雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种。雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”,在湖南、湖北叫“排菜”,它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每百克雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,钙73-235毫克,磷43-64毫克,铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克,硫胺素(维B1)0.07毫克,核黄素(维B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗坏血酸(维C)83毫克。而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱。
Ⅵ 怎样做雪菜
雪菜属十字花科(Cruciferae)芸苔属的芥菜种、是分蘖芥(Brassica juncea Coss. Var. multiceps Tsen et Lee)的一个变种。雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”,在湖南、湖北叫“排菜”,它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每百克雪菜中水分 占91%,含蛋白质1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克,灰分3.9克,钙73-235毫克,磷43-64毫克,铁1.1-3.4毫克。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克,硫胺素(维B1)0.07毫克,核黄素(维B2)0.14毫克,尼克酸8毫克,抗坏血酸(维C)83毫克。而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱。
雪菜即雪里蕻,初冬收获,将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市,可增值数倍。
翠绿雪菜 成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤,盐1.2公斤。
加工过程:选棵大、整齐、无梗雪菜,择掉烂叶、黄叶,用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐,并分层浇入波美18度咸汤300—500克,下缸6—8小时翻缸1次,每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热,散发辣气,促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜,要重新捆紧。腌制1星期后,改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。
碧绿雪菜 成品特色:碧绿,咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色,1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤,盐1公斤,花椒18克。
加工过程:将雪菜去除根和不可食部分,洗净沥干,平铺在干净、无水分缸(池)中。每放一层菜,撒上一层花椒盐(花椒和盐混合在一起),直至将雪菜腌完后,表层再撒一层花椒盐,第二天翻倒1次。15天后即成。
咸雪菜香干:成品特色:色黄,味香,鲜味浓。生食、炒食均可。配料比例为新鲜雪菜10公斤,盐500克。
加工过程:剔除雪菜中的烂叶和杂质,堆放两天。然后逐棵洗净,挂在绳子上晾干。取下削去老根,切成寸段,放在干净缸(池)中,加些盐揉搓,一直揉至雪菜出水,装入坛中,装得越紧实越好。装至坛容积的45左右停装,在坛口塞些干净、无水分的稻草,将坛口塞紧。然后将坛倒立于干净的盆中,放阴凉处。盆中加些清水作水封,使坛中雪菜与外界空气隔绝,两个月后即成。每次食用取出部分后,仍要封好,倒立于盆中,千万不可让水进入坛中,以免污染,这样能保持半年以上。如暂时吃不完,也可取出晒干贮存。
桂花雪菜 成品特色:味美,醇香。配料比例为咸雪菜10公斤,桂花300克,炒熟的芝麻1公斤,盐400克,菜籽油少量。
加工过程:将腌制好的雪菜泡洗干净,切碎。再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪菜拌匀即成。
Ⅶ 新鲜雪里蕻怎么做
用热水烫 然后炒肉就可以了
Ⅷ 付长雪菜怎么做,,,,,,,
1.一般是用炖的
鱼片浸鸡蛋液, 入油锅煎. 然后和雪菜炖, 加糖, 和少许水. 雪菜够咸了, 不用加盐(大概了,自己摸索下)
2,简单做法吧~早上搭粥的
材料:
雪菜,毛豆粒,盐,糖,鸡精,姜
做法:
雪菜反复洗净切碎,毛豆洗净,锅入油先放少许姜丝再放入雪菜煸炒,放入毛豆,加糖,鸡精,适量水同煮。
3.再推荐一款汤
主料:豆腐一块
配料:雪里红、虾仁、鸡蛋
调料:盐、绍酒、姜片、葱段、食用油、水淀粉
烹制方法:
1、将豆腐切成细丝状,放入清水中,雪里红洗净切成细末状,葱姜切成末,虾仁挑去虾线洗净切好控干水分;
2、坐锅点火,倒入油至4成熟后,放姜葱末爆炒一下,再放入雪里红炒一会,加适量高汤,汤开后放入豆腐丝,煮熟后勾少许芡,再放入虾仁煮熟,将鸡蛋打散淋入锅中即可。
特点:汤味鲜美,入口滑爽。
功效:补肾益气
天天提示:1、雪菜如果太咸,做汤时不要再放盐,加工时最好把盐分用水全部泡出去,重新加味,如果是鲜雪菜最好;2、切豆腐丝的刀工要求很高,刀要快,菜板要求平稳,顶刀切要粗细均匀。