面点加工设备前检查什么

❶ 初级中式面点师应达到什么程度都得会做什么面点

初级中式面点师的工作内容与技能要求：

第一步，初级中式面点师操作前的准备。

1. 操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。

2. 个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。

3. 工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。

4. 原料准备

第二步，初级中式面点师的制馅过程。

1. 准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。

2. 调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺

第三步，初级中式面点师调制面坯

（一）调制水调面坯

1. 能调制水调面坯

2. 能根据水调面坯特性制作一般品种

（二）调制化学膨松面坯

1. 能用发酵粉调制膨松主坯

2. 能用矾、碱、盐调制膨松主坯

（三）调制杂粮面坯

1. 能用玉米面等杂粮制作常见的面食品

2. 能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品

第四步，成型

1. 搓：能运用搓的方法搓条及搓型。

2. 切：能运用切的方法成型。

3. 卷：能运用单卷法和双卷法成型。

4. 包：能运用包的方法成型。

5. 擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。

6. 模具成型：能用印模、盒模成型。

第五步，熟制

1. 烤能合理选择炉温烤制食品。

2. 煮能用煮的工艺方法煮制食品。

3. 烙能用烙的工艺方法烙制食品。

第六步，装饰、码盘

1. 能将制品摆放整齐

2. 能用几何图形法合理装盘

❷ 震后启用生产设备前要检查些什么

还有没有能救活的人,

❸ 中式面点制作常用工具设备管理工作要注意些什么

中式面点制作操作规程

1.保证原料卫生。加工前要检查面粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜饯、馅类食品等原料必须是否新鲜、无虫、无异物、无酸败。拒绝使用不符合卫生质量要求的食品原料

2.察看各类机械设备、蒸箱、蒸盘是否干净卫生。

3.加工前要将手洗干净，穿戴好干净整洁的工作服帽。

4.制作西点常使用一些色素，使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。要严格称量，不能凭经验估计使用量。

5.和面机、压面机、馒头机要保持卫生，长时间停用再次启用时，要用少量的面反复碾压几次，清理机器。

6.蒸米饭、炒米饭、或米粉尽量不剩，若有剩余应摊开凉透后冷藏。

7.饼类烙制好后要盛装在消毒好的专用容器。注意防尘、防蝇、防凉。

8.各类机器、蒸具、容器使用后都要及时清理干净。

9.保持加工间卫生整洁。
擀面杖 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面点常用工具 面刮板：主要用于刮粉、和 面、分割面团。 中式面点常用工具 漏勺：用铁、不锈钢等制成，面上有很多 根据用途不同有大、小两种，主要用于沥 干食物中的油和水分， 如捞面条、水饺、油 酥点心等。 中式面点常用工具 网罩、爪篱：网罩、爪篱是用不锈钢或铁 丝编成的凹形网罩， 用于油炸食物沥油等。 中式面点常用工具 长筷子：用两根细长铁棍或者竹棍制成。 油炸食物时，用来翻 动半成品和钳取成品， 如炸油条、油饼等。 中式面点常用工具 铲子：用木板、不锈钢、铁片等制成，用 以翻动、煎、烙食品， 如馅饼、锅贴等。 中式面点常用工具砧zhn板有多种规格、大小，是对原料进行 刀工整理的衬垫工具。 砧板主要用于切制馅料、面条等。 中式面点常用工具 盆:盆有瓷盆和不锈钢盆等，根据用途有多 种规格，主要用于拌 馅、盛放馅心等。 中式面点常用工具 用不锈钢制成，有大、中、小三种规格。 电子秤

❹ 面点师上岗前应做好哪些措施

面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，并制成风味独特的面食或小吃的专业人员。

面点师职位要求
1.一般要求初中及以上学历，有一定的文化水平；
2.身体健康，无传染病及传染病史；
3.具有良好的道德素质和职业素养；
4.热爱本职工作，全心全意为客人服务；
5.熟练掌握营养搭配学、色彩学等相关知识，了解面点（西点）文化和相关民俗知识；
6.熟练掌握各种刀具、烹饪器材的使用和维护；
7.具有勇于创造、大胆革新的精神；
7.具有吃苦耐劳的工作精神；
8.着装整洁，注意个人卫生；
9.有一定的相关工作经验。

面点师岗位职责
1.检查所需材料，为制作做好准备；
2.制作各式点心，并经常更换花式品种；
3.负责切配、拌制各种生、熟馅；
4.负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水；
5.完成上级分派的其他任务；
6.控制成本；
7.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。

❺ 面点房工作流程

1 原料准备
1.1清理冰柜、食品柜、冷藏柜的成品、半成品，按原料进行清洗或解冻后沥干水分使用。
1.2检查和增添各种原料、调料，对调味品进行筛、滤和质量检查，并进行更换和添补，油脂过滤，添足分量。
1.3备足、备齐和浸洗干净各种皮坯、馅心、面臊、配料的原料。
1.4备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜钱等制品原料。
1.5开取库房“领料单”，将所需原料领齐、领够，并检查质量、规格、保质期限等是否符合使用标准，达不到要求退回，并汇报面点房主管。
1.6根据菜单品种和当班工作量从粗加工处领取已加工的所需原料，初步加工各种馅需用的生、熟、荤、索用料。
1.7认真清洗制馅的荤索原料，要求无泥沙、无杂物、清洁卫生，达到质量标准。
1.8认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洗和消毒，保证卫生，质量合格。

2 加工制作
2.1严格按操作程序、标准进行原料加工、预制。
2.2运用正确的方法精心制作各种荤、索、甜、咸馅心、要求符合质量标准。
2.3运用正确的方法、正确比例精心制作各种品种的坯料，各种面团。
2.4按照成品要求认真制做各种半成品，形、味符合标准。
2.5按照成品要求精心炸制、烤制、烘制、煮制、蒸制各种品种的成品要求形、形、色、味、质等符合要求。
2.6熟制肉类原料的出骨加工要求骨上无肉、肉上无骨。
2.7认真构思、精心制作各式花式糕点菜品种，要求形态美观、色泽鲜艳、协调。
2.8预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。
2.9运用正确方法，正确比例烹制各种味别的复合味汁，要求味别分明、风味突出。
2.10保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制，提前制作需临时淋汁的小吃，要先兑汁，上小吃时再淋，保色、保质。
2.11小吃装盘要精心结合其特点，合理堆摆、造型，辅以恰当的装饰，提高质量与档次。

3 收尾工作
3.1 开餐结束后做好成品、半成品的保管和收尾工作。
3.2 成品、半成品按类分别放入专用盛具内，放入专用冰柜。
3.3 未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度，以利再用。
3.4 工具，盛具、用具、清洗干净、擦拭、分别放好，工具要存放在专用工具柜中；菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。
3.5 离开岗位时，确保地面、墙壁和用具、设备等内外无污物、无污迹，表面光洁，明亮。

❻ 机加工零件有哪些检验标准

1、基本原则：此验收方法仅接受指定尺寸的验收工作。 对于具有匹配要求的版工件，尺寸检查需要权符合泰勒原理，并且孔或轴的工作尺寸不允许超过实际尺寸。

2、最小变形原理：为了保证测量结果的可靠性和准确性，我们应尽量避免各种因素的影响，使变形规划最小化。

3、最短尺寸链原理：为了保证一定的测量精度，测量链应尽可能短。

4、闭合原理：当进行测量时，如果满足闭合条件，则间隔偏差之和为零，这就是所谓的闭合原理。基本同意原则：车辆基准应与设计基准和过程基准一致。

(6)面点加工设备前检查什么扩展阅读

原始资料：

（1）产品装配图，零件图。

（2）产品验收质量标准。

（3）产品的年生产纲领。

（5）制造厂的生产条件，包括机床设备和工艺设备的规格、性能和现有的状态、工人的技术水平、工厂自制工艺装备的能力以及工厂供电、供气的能力等有关资料。

（6）工艺规程设计、工艺装备设计所需要的设计手册和有关标准。

（7）国内外先进制造技术资料等。

❼ 使用面点加工设备前应对机器的电气和什么进行检查

看电压是否正常，接地是否良好，如有电机，应对外壳进行绝缘测试，通电时应从主电源开起，然后依次开各个支路的开关电源

❽ 中式面点制作常用的机械设备有哪些

中式面点制作常用的机械设备有哪些？你先了解这个制作工序，才能够知道它所生产这个东西涉及到的一些设备

❾ 备餐间、点心间、仓库、初加工各自的作用 ~

备餐间
备餐间即预备开餐所需要的场所。一般备餐间是餐馆厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为密切的一种必须的设计，但往往没能被设计者以及经营者所重视。

备餐间，根据店堂的规模而定。一般分宴会备餐和零点备餐。宴会备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后，服务员可提前将本宴会菜单熟悉，并采取备餐工作。比如，为宴会所需的酒水、香烟以及菜单上菜品所需要的调味碟(椒盐、沙司、辣油等)和分羹汤的器皿、羹匙、口汤碗、骨碟、牙签、公筷等。如发现菜单中有虾类菜或螃蟹莱时，应准备洗手盅，必要时对食用异味菜肴要备嗽口水。菜单上如有拔丝菜应提前预备好凉开水，以便蘸食。如夏季天气炎热也应备好小毛巾，以备客人人座后使用，让顾客用餐前的心情愉快。

零点备餐一般设在厨房与前厅比较方便的过渡地带，备餐人员起到一个收菜单、传递菜单、起菜、传菜、停菜等指挥作用。备餐是前厅顾客与厨房特殊信息沟通的部门，是前厅服务员与后厨厨师及时联系的关键。在饭口中为了减少顾客点菜出现差错，上菜及时合理，加菜、退菜传达及时，备餐中的查莱工作十分重要，其中设计好备餐间就更显得特别必要。
点心间
就是厨师加工面点.甜点的地方
卫生标准：
(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。

(2)操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记，生熟点心进出做到台面分层。

(3)加工时检查馅心质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。

(4)制作裱花蛋糕必须在有降温设施的专间内进行，食用色素只限蛋糕装潢着色，每只裱花蛋糕都标明代号和生产日期。裱花布袋、裱头等用具必须消毒后使用。

(5)成品放入专用冰箱或食品橱，烤箱、纸托、容器清洁，上盖下垫，有防污染措施。

(6) 废弃物放入有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除。

(7)工作结束，做好工具、用具、台板、地面的洗刷清扫工作。

(8)每天定时紫外线灯消毒20分钟。

(9)个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按“厨房卫生”制度规定执行。
仓库
在计划好的空间环境里供贮存物品之用的建筑。仓库建筑源远流长。现代仓库更多地考虑经营上的收益而不仅为了贮存，这是同旧式仓库的区别所在。因此，现代仓库从运输周转、贮存方式和建筑设施上都重视通道的合理布置，货物的分布方式和堆积的最大高度，并配置经济有效的机械化、自动化存取设施，以提高贮存能力和工作效率。仓库由贮存物品的库房、运输传送设施（如吊车、电梯、滑梯等）、出入库房的输送管道和设备以及消防设施、管理用房等组成。仓库按所贮存物品的形态可分为贮存固体物品的、液体物品的、气体物品的和粉状物品的仓库；按贮存物品的性质可分为贮存原材料的、半成品的和成品的仓库；按建筑形式可分为单层仓库、多层仓库、圆筒形仓库。
初加工间
就是原料清洁.从发货部领了东西，然后就把这些东西分类，清洗。肉类就要切块.分类。
工作流程：
1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。