做重庆小面的机器设备

㈠ 开面馆需要哪些设备

面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。随着舌尖上中国的播出，重庆小面迅速走出川渝，红遍大江南北，众多的创业者搭乘这班车赚到了第一桶金，后来者纷纷跟上，对于没有餐饮基础的人来说，应该怎么做才能快速的开办一家小面店，鼎香君在这里给大家普及一下，小面店开办需要的设备有哪些？
1、燃气煮面炉：价格约为500~800元/台，用来煮面、煮青菜等

2、高压锅：价格约为100~200元/台，用于制造各种浇头

3、消毒柜：价格约为300~1000元/台，堂食店必备，用于餐具消毒

4、三联水池：价格约为200~500元/台，店面必备，用于洗消各种菜品及餐具

5、全钢工作台：价格约为500~800元/台，用于切配各种菜品
6、料斗：价格约为10~50元/个，用于盛放各种调料
7、碗筷碟等：价格约为5~15元/组，用于顾客用餐
8、餐桌椅：价格约为100~1000元/组，就餐区摆放，顾客用餐
9、其他装饰品等
以上是鼎香君挑选出最重要的一些设备，并非全部，不喜勿喷，欢迎探讨！

㈡ 重庆小面的成本大概多少求大神指点

重庆小面的成本主要在于：

1. 面、作料

2. 水电气，房租（折旧）

3. 店面装修，锅碗瓢盆等前期投入（折旧）

4. 人工成本（店员）

具体金额的话主要看自己对于成本的管控，一般重庆这边这样算下来一碗面的成本至少在3元左右

㈢ 重庆小面的制作方法

重庆小面的制作方法，主要是调料，因为那个调料的话会那个要用那个，把肉铰成那个教程，那个颗粒状，然后把它减速减速了，放酱油，豆瓣儿那些调料在里面，然后萧充好，然后再把面煮熟，煮熟了过后把调料沙在上面。

㈣ 为什么重庆小面需要特别定做液压面条机 因为重庆小面细 导致机器太费力吗

可能有几个方面的原因，第一，液压传动容易控制力度的大小，可以实现无极变量的力量。第二，受压的精度方面比较稿高，压面的质量好

㈤ 做重庆小面的面刀是什么规格的

重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作：
1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣.
2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.
3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋.

一、佐料

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。

姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细；大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。

㈥ 重庆小面的正宗做法和技术配方

重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？

重庆小面的做法及精确配方

说了这么多，相信你也有做生意的打算了，以上重庆小面来自西安嘉诺，想学习可以考虑下！

㈦ 开重庆小面需什么样的煮面炉子

现在的煮面桶都是电气两用的，非常高级。上一期的食光机餐饮创业大讲坛上，杨远师傅就专门讲了煮面桶的事情，你有空的话可以去听听。每个星期都有的。

㈧ 重庆小面的面条能不能用机器做是什么机器，面条里都加什么，所谓的“碱”是哪种晶体的面碱吗

一般的都自己做。一碗小面 ，二两刚好、三种味道、 四方来要、五张凳子 六个人吃、七种调料、 八勺辣椒。