机械化晒场

① 黑芝麻是什么植物

1.黑芝麻成熟的标志植株由浓绿变为黄色或黄绿色，即黑芝麻终花20天左右，或打顶后25天左右，大部分叶片枯黄，脱落2/3以上，蒴果呈黄褐色，植株下部2~3个果即将，裂开，中、上部蒴果微黄青绿基本成熟，用手摇晃下部，蒴果有响声，籽粒呈现固有色泽，此时应及时收获。

2.黑芝麻收获的时间早、晚收获，避开中午高温阳光强烈照射，以减少下部裂蒴掉子或病死植株造成的损失。

3.黑芝麻收获的方法在尚未应用机械化收获之前，一般以镰刀轻割为好。收获部分提前裂蒴植株时，必须携带布单或其他相应物品，以便随割随收裂蒴的籽粒，以减少落籽损失。镰刀收割一般在近地面3~7cm处斜向上割断，割后30株左右捆成束，运回晒场。

黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。

② 安徽省凤台县水稻育秧补贴政策

2915年6月，关于当年水稻育秧工厂如何奖补？什么标准？针对这些问题，省农委种植业局相关负责人给予了详细解答。
2015年5月25日，水稻各项目县按照先建后补、以奖代补的政策要求，引导建设主体投入资金2.7亿多元，新建育秧工厂470座，配置插秧机909台。加上前几年已经建成的育秧工厂，目前全省水稻育秧工厂总计有近1300座。
在气温低、雨水多的情况下，工厂化育秧秧苗素质好，栽插后发棵快，效果显著。预计今年新建育秧工厂可供应大田机插秧苗71万多亩，有近一半的育秧工厂与周边农户签订了代育代插订单。
问：申请建设育秧工厂需要什么条件？
答：标准化育秧工厂建设以水稻种植大户、家庭农场、农民专业合作社、农机化服务组织等新型农业经营主体作为实施主体，在充分尊重农民和市场主体意愿的基础上，通过财政扶持和技术培训，引导新型农业经营主体，开展标准化育秧工厂建设。以此为基础，积极培育社会化服务组织，增加插秧机保有量，推动水稻全程机械化。
问：水稻育秧工厂的建设标准是什么？
答：按照务实高效的原则，省农委制定了育秧工厂建设标准，在此基础上，各项目县可因地制宜，适当调整育秧工厂的建设指标，防止贪大求洋。
在育秧厂房建设上，重点抓好室内播种操作间、浸种催芽室和晒场，其中室内播种操作间不少于100平方米，并配备不少于2套播种流水线，以及浸种催芽设备、碎土机、育秧盘等；在育秧设施上，建设绿化育秧钢架大棚3000至10000平方米，并配备相关喷滴灌设施，确保当季提供大田机插面积500至2000亩。
问：对新建育秧工厂如何奖补？
答：从今年来看，现代农业水稻产业项目对每个县育秧工厂建设的资金规模安排在400万元以内，各县因地制宜，确定享受奖补的标准化育秧工厂数量为13座左右。对于积极性高、需求量大的地方，省农委将商请省财政厅适当调剂增加资金，或从粮食生产发展专项中优先安排资金；任务完成不够、资金使用不了的地方，将相应调减资金规模。
补助标准上，每座育秧工厂奖补资金不超过30万元，且不超过直接总投资的40%。
申报奖补资金方面，各项目县按照育秧工厂建设内容和要求，公开建设条件和奖补政策，通过广泛宣传发动，动员和引导有投资意向的种粮大户、农机大户、专业合作社等新型经营主体进行申报；农业、财政、农机等部门组织农机农艺专家实地考察论证，综合评比后择优确定扶持育秧工厂建设单位，并签订责任合同；建设主体按照标准建设育秧工厂，开展规模化集中育秧和机插秧。农业和财政部门将联合组织检查验收，按照补助标准对新建育秧工厂进行补助。

◇相关链接◇

29个水稻产业扶持项目县：

庐江县、肥东县、肥西县、巢湖市、五河县、怀远县、颍上县、潘集区、凤台县、天长市、南谯区、全椒县、明光市、凤阳县、定远县、来安县、寿县、金安区、舒城县、霍邱县、当涂县、含山县、无为县、南陵县、芜湖县、望江县、怀宁县、枞阳县、贵池区。

③ 密西西比河畔的阅读题答案

1 这篇短文主要介绍了密西西比河畔的（ 风景和特色 ），然我们感受到了（ 环境保护的重要 ）。
2 画线句中的“涤荡与启示”是指（ 环保的思想与我国的现状 ）。
3 读了短文 联系我们的生活 说说你有何感想。
环境保护深入人心，而国内就没有了
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④ 刚挖的生花生，没有及时得到晾晒，长霉了是什么霉目测并不是黄曲霉素。

找没事也是也一种嗯花了嗯呀嗯也是友友友谊超市2月发了没，只不过是没有啊，发到里面呢。

⑤ 谁知道外国油菜机械化生产的相关情况

为适应农业生产发展的需要，油菜生产主要环节机械化技术是我县近年来着力探索的重点之一。
一、我县发展油菜生产机械化的必要性
1.种植结构的要求
繁昌县常年油菜种植面积近17万亩，占总耕地面积的50%，占全年复种面积的27%，主要是稻油轮作，一稻一油。

繁昌县油菜作物种植情况表
年份 面积
（万亩） 占耕地面积(%) 单产
（公斤） 总产
（吨）
2002年 16.8 49.3 136 22848
2003年 17.1 52.5 127 21717
2004年 16.5 50.2 151 24915
2005年 17 52.8

近年来，县委、县政府对油菜生产十分重视，出台了《关于加快发展农业产业化经营的若干意见》，把发展优质油菜生产作为发展优势农产品项目加以落实。农业部门大力引进和推广了一系列优质高产“双优”油菜新品种，取得了显著的经济效益，使我县的油菜生产在稳定种植面积的同时，产量也在不断提高。近年统计数据表明，油菜作为我县主要优势农作物之一，平均单产135公斤左右，高于全省平均水平，是农业生产收入的一项主要经济来源。
2.生产方式的要求
当前我县油菜生产仍采用以人工作业为主的生产方式。在单晚稻收获后，用拖拉机对田块进行翻耕，从起垄打穴，点播或育苗移栽，施肥除草直至收获、干燥全靠人工作业。农业机械化在油菜生产环节出现了空白和断链。
整个生产过程，劳动强度大，生产成本高，种植效益低，仅每亩在种、收两个环节就要直接投入用工量16个工时。高强度的体力劳动，收获季节的霉变损失，直接影响了农民种植油菜的积极性，制约了油菜种植规模的扩大和产出效益的提高。特别是随着我县工业化和城镇化水平的不断提高，大量农村青壮年劳动力向二、三产业转移，农民迫切要求跳出传统的种植模式，从繁重的体力劳动中解脱出来。
繁昌县农机局针对油菜生产机械化这一突出问题，审时度势，积极应对，通过外出参观学习，引进和借鉴先进地区的成功技术和经验，在油菜种植、收获和烘干等几个主要生产环节开展了机械化生产的试验示范工作，取得了一定的社会效益。但这项工作我县起步迟，示范面积小，运用水平低，经验数据不丰富，在此只能介绍一点做法和体会。
二、已开展示范的油菜生产机械化技术
（一）油菜机开沟免耕直播技术
在宣城市农机局大力支持下，我们于2004年10月5日在三山镇进行了试验示范。这项技术工艺简单，操作方便，深受农民欢迎。
1.基本工艺流程简介
（1）施足基肥
在单晚稻收割后，首先将农家肥、复合肥拌匀后直接人工均匀施入稻板田。
（2）免耕直播
然后根据油菜品种确定播种量，为尽量满足优质高产和适宜机械化收获的要求，我们选用了株型紧凑，株高适中的“双低”油菜品种“绵油II号”，亩均播种量0.2公斤，将确定后的播种量拌入少量土杂肥或细泥沙等，拌匀后直接撒入稻板田。
（3）机开沟覆盖
播种后用开沟机抛土覆盖肥料和种子。
用安装在12马力手扶拖拉机旋耕机架上的1KS-20型开沟机，按照厢宽1.2米，沟宽0.2米，沟深15-18厘米进行开沟覆盖，保证厢面盖土厚度2-3厘米。并及时清理沟内碎土，开挖大田四周及四角的排水沟，做到沟沟相通。
（4）化学除草并适时灌水促苗
开沟覆盖结束后，在厢面喷施化学除草剂，封杀杂草。若遇干旱天气，要求及时灌平沟水促进出苗。
（5）间苗补苗
油菜出苗后长到2-3叶时，根据需要进行间苗补苗，保证每平方米18株左右,亩均留苗数在1.2万株左右，去掉小苗、病苗、弱苗，在空缺处补苗。
2.技术优点
A．这项技术应用的最大优点是省工、省时、节约成本。据测算：按传统的人工移栽方式种植油菜，每亩田约需4.5个工作日以上，用机开沟免耕直播技术播种，每亩田只需0.5个工作日，两相比较亩均节约工时4个，按我县农业劳动力价格30元/工时计算，每亩可节约劳动力成本120元，除去机械作业费30元/亩，每亩实际节约成本90元。
B．直播油菜的主根系，直接扎入板土层中，根系抓土力强，不易倒伏，且因适时早播，比整地点播提前一星期左右，争取了更多的温光资源,延长了油菜营养生长期，促进了油菜产量的提高。
C．应用机开沟免耕直播技术种植油菜可增加油菜的有效株数。在选择适宜品种的情况下,亩株数可达1-1.2万,改变了育苗移栽方式个体发育夺取高产的模式,开创了以群体优势获得高产的新思路。
目前，示范田的油菜长势良好，正等待收获测产。
3、应用体会
这项技术省工省时效果显著,能大幅度降低劳动强度,有推广应用的空间，但也存在一些问题和不足。首先与传统的精耕细作种植方式形成了一对矛盾，广大农民接受这项技术还须一个过程；第二由于采用无序栽培，给以后的中耕除草带来不便（撒播），播种均匀度难以控制，个体分布不均，资源利用率低；第三必须在单晚收割后方可播种，不能充分利用秋季温光资源；第四土壤容重和土壤含水量对机开沟碎土覆盖质量影响较大，因此该技术也受到土壤质地和播种期降雨量的限制；另外免耕作业是否会给土壤造成板结，给下茬耕作及作物生产带来不利的影响等等，都有待于我们进一步探索解决。
（二）油菜机械化收获技术
1.示范情况
我们于2004年5月17日，在繁阳镇横山村进行了油菜机械化收获的试验示范。邀请了上海向明、浙江三联、现代农装湖州三家油菜收获生产企业现场演示，充分展示了先进机具的作业效率和作业质量，现场会吸引了农机大户和种粮大户浓厚兴趣，广大农民在惊喜中观看了作业全过程，当场就有农民咨询作业价格，要求为他们收割油菜。
通过示范带动，目前我县已经拥有了五台湖州碧浪-油菜王联合收割机。
2.技术特点
（1）减轻劳动强度，提高生产率，降低作业成本
传统的人工分段收获方式，是一项劳动强度大，使用工时多，又脏又累的强体力活，采用机械联合收获，极大地减轻了劳动强度,提高了工效,同时由于节约用工量可大幅降低生产成本。
（2）控制损失率，提高清洁度，降低含杂率
通过实际作业，机收损失率与人工收获损失率持平，但采用机收作业清选度高，含杂率低，避免了人工打场作业而导致油菜籽夹带泥沙等杂质。
（3）秸秆粉碎还田，环境效率显著
油菜联合收获的同时，将秸秆直接粉碎还田，对培肥地力，改善土壤结构都具有积极作用，同时避免了农民焚烧秸秆带来的环境污染。
3、应用体会
虽然目前我们选用的收获机械已通过技术改进，但油菜联合收获受其生物特性影响，有以下几个突出问题，需进一步得到解决。
A．油菜的成熟期难于控制和掌握
收割机对油菜的适收期要求较严格，若机收过早，则由于作物潮湿，含水率高，不仅机器作业负荷增大，而且籽粒与茎杆粘连，难以清选、分离，造成脱粒损失和含杂率上升；若推迟收获期，则由于油菜熟透后容易炸荚，造成割台部分损失增加。同时由于同一品种油菜的成熟期过于集中，机收对油菜成熟期的要求过严，必然缩短适收时间，使机械作业时间减少，降低了机械的作业效益。
B．机械性能还不能满足农户要求
目前的油菜收割机大都是一种兼用机型，对油菜生物特性考虑不足,因而适用性不强, 可靠性不高。控制损失率的因素尚未得到解决，尤其是竖刀分禾部分的损失较大，加之油菜品种不同，种植方式不同,损失率的差异也较大。
C．传统种植方式难以适应机械化收获
农民的传统观念尚未改变，仍然采用传统的起垄移栽方式，这种方式由于垄沟较深、较宽，不仅使机收作业难度加大，效率降低，损失增大，还影响机械作业的稳定性。
（三）油菜籽机械化烘干技术
2002年我县实施了“粮食产地烘干试点”项目，在全县建立了三个烘干点，拥有上海三久低温循环式干燥机12台，为适应种植结构和提高烘干机具利用率都是选用稻、油兼用机型，单季能处理油菜籽2000吨。
1.粮油机械化烘干的优点
第一，可以摆脱对自然条件的依赖，提高粮油干燥的机械化水平，降低劳动强度，节约农时，节约劳力，提高农业生产率；第二、可以减少油菜籽产后的霉变损失，做到颗粒归仓，保证增产增收；第三、采用低温干燥处理，可以确保油料品质，在粮油限水收购、销售和实施优质优价的前提下，增加烘干企业的收入，同时增强油料产品的市场竞争力；第四，可以减少晒场和出晒费用，避免二次污染和浪费。
通过三年的运行证明，以我县农业产业化龙头企业为依托实施项目，开展机烘作业，符合了粮油市场流通的利益规则，既最大化发挥机械化烘干的运行效益，又提升了企业的技术含量和油产品的科技附加值。
2.机械化烘干的效益分析
仅以丰润油脂厂2002年烘干作业情况进行效益分析：
作业情况统计：
单季烘干作业24天，把含水量从（18%—20%）降到13%以内，烘干处理油菜籽725吨，消耗柴油12700元，耗电2950度（0.84元/度），操作人员工资按8元/吨支付。
单位生产成本=（12700+2950×0.84）/725+8=28.94元/吨。
A．生产成本分析：
人工翻晒成本是40元/吨，按这样计算：
节约生产成本：（40-28.94）×725=8018.50元
B．新增效益分析
根据经验，像当年这样高含水率的油菜籽，因不能及时得到晾晒，估计有近3/5发生发热、变质等现象，直接后果是出油率下降（平均下降30公斤/吨），成品油品质下降（成品油价格4.84元/公斤）。但烘干设备的投入使用，至少避免了450吨的菜籽出现发热、变质。因而，新增效益六万五千三百四十元：
新增效益=450×30×4.84=65340元。
C. 代烘效益分析
在非油菜生产季节，为扩大机烘效益，企业积极为粮食流通和加工企业开展代烘业务，当年代烘水稻200吨，除去直接生产成本，每吨实现代烘利润20元，企业获利四千元。
D．农户收益分析
对于农民来说，收获期大都是多雨季节，收获上来的菜籽如不能及时地出售，就面临着霉变的险情，意味着农户将要增大损失，减少收入，由于企业的敞开收购最大限度地降低了这部分损失，也就是使农户增加了收益，按实际处理的高水分油菜籽量的20%计算损失，油菜籽价格按每吨1760元计算，农民增加收益十五万八千四百元：
增加收益=450×1760×20%=158400元。
由此看出，机械化烘干经济效益明显，尤其农民受益最大，企业也降低了经营成本，确保了产品的品质，增强了企业发展的后劲。已逐渐成为企业参与市场竞争的重要技术手段。因此种粮大户和农产品加工企业将是我们扶持的对象和推广的重点。
3、制约机械化烘干发展的因素：
A．一次性投资大，机械利用率低
同发达农业国家相比，我们粮食烘干机械化水平低下，从宏观上要大力发展，但该技术本身具有前瞻性，尚未形成应用气候，且一次性投资大，正常年景机械利用率低，投资回收期长，希望普通农户购买、使用烘干机械是一种奢望。
B．培育机烘专业户，开展代烘服务条件不成熟
从生产资料到机械耕、植、收，粮食生产实际发生成本和市场粮价挤压着粮食生产有限的利润空间，也确定了烘干作业服务费标准的上限。通过测算：机械烘干作业成本35-40元／吨，烘干收费平均价格为55-60元／吨，显然开展代烘业务，利润甚微。根据实际使用，每批次烘干时间一般在6-10小时左右，且烘干旺季都是阴雨天气，采用可移动烘干机走村串户，露天作业，也是不现实的，加之农户粮食品种、品质、数量各不相同，因而推广小型可移动烘干机，发展烘干专业户尚不具备条件，前景不容乐观。
C．机械性能有待进一步提高
使用机械烘干可以提高粮食品质这已被大家所认同，但往往作业效率和干燥品质是一对矛盾，烘干物料不同，特性各异，要求的干燥工艺和方法也各不相同。就目前而言，油菜籽还没有开发出最佳的干燥工艺，温度、水分自动测定和控制装置还不具备通用性，使用的柴油燃料价格高，导致烘干成本上升。
三、对推进油菜生产机械化技术的一点思考
1.政策引导，项目带动，加大投入，调动各方积极性
油菜生产机械化是继解决稻麦生产机械化问题后又一个新的热点和难点，必须充分认识实施油菜生产机械化的紧迫性和艰巨性。我省已将油菜生产机械化列为“农机富民工程”中的一项重要内容，我们必须紧紧抓住这一机遇，全力推进油菜生产机械化的发展。
一是要将油菜生产机械化列入有关的项目计划中，实施项目带动，积极争取多渠道的投入，加大资金、技术和项目的整合力度，集中力量建设示范基地和示范园，开展试验示范工作。二是积极争取各级农机购置补贴资金向油菜生产机具倾斜，引导和激发农民购置、使用油菜生产机械的热情，同时也调动生产企业的研发积极性。
2.加强油菜机械和配套技术的研究，开发出更多的适用机械
只有高性能、高质量的机械，油菜生产机械化才能普及，应用水平才能提高，这就要求生产厂家和科研单位积极引进、消化和吸收国外在油菜生产机械化方面的先进技术，组织技术攻关，着力解决当前机具损失率高、可靠性低等关键技术难题，从播种、育苗、移栽、收获、烘干等环节研究开发出更多的适应油菜种植区域需要的生产机械，从根本上解决“巧妇难为无米之炊”的尴尬局面。
3.以油菜机收为突破口，推进油菜生产全程机械化
借鉴水稻生产机械化发展的模式，从收获环节重点突破，采用多种形式，着力提高机收水平，这一方面能凸显机械化作业的效率，做到了抢收省时，减轻劳动强度，提高农机专业户的机具利用率和经济收入，另一方面让农民从中受益，自觉地改变传统的种植方式，从而带动油菜品种选择、性状改良、茬口布局、种植方式以及栽培技术与之相适应，进而达到推进油菜生产全程机械化的目的。
4.加强示范、推广力度，做好技术服务工作
坚持农机、农艺相结合，多引进机具，多开展对比试验，认真做好试验总结，积累经验，改进技术措施，筛选出高性能的生产机械，通过建设示范基地和示范园，大力开展油菜生产机械化技术的示范、推广，用直观的现场会和对比的结果，激发农民使用机械的热情。以农机大户和种粮大户为重点，大力开展技术培训和服务工作，提高他们的技术素质和应用水平，充分发挥示范带动作用，为推进我县油菜生产机械化进程打好基础。

⑥ 新农村建设应该什么样

从山东的情况看不是很理想，还是要坚持以最广大人民的根本利益为出发点，才是正道！

⑦ 粉条的制作方法

一般制作粉条有两种方法：

一、手工加工

1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。

(7)机械化晒场扩展阅读：

粉条的营养成分：

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;可见它的营养成分还是比较高的，可以补充人体所需的营养物质和矿物质。

粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。口感好，而且很下饭的，是不错的一种养生的保健食材。

⑧ 怎样淹火腿

两者肯定不同，因为材料不同、做法不同，味道肯定不会一样金华火腿是浙江金华风味食，是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。
金华火腿具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时就已被列为贡品。为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
火腿相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。宗泽的故事确有其事，火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。
另外还有一种说法，火腿起源于温州地区。温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌。等到发大水过后，农民又从避难的地方回来。由于跑得了和尚跑不了庙，又由于洪水来的又快又猛，像家畜之类的大件物品就无法及时带走，农民就把一些日常用品和农具之类的从淤泥里挖出来。有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然的亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。尽管是被海水淹过的猪肉，但是由于当时没有食物可吃，人们就尝试食用这些尽管被淹过，但是并没有腐败的肉，实际上味道是很不错的，又容易保鲜，人们后来就发明了做火腿和咸肉的方法。 金华火腿产地 浙江金华 金华火腿特性 色、香、味、形“四绝 金华火腿品种 由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿；将腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈长方形的，称风腿；挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，称熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；还有与狗腿一起腌制的，称戌腿。 金华火腿命名由来 据传南宋抗金名将宗泽(义乌人)是火腿业的祖师爷；有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫，进献给皇上，皇帝见到剖开的腿肉绯红似火，即把它命名为“金华火腿”。[2] 金华火腿今昔 金华火腿，据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红
似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。因火腿集中产于金华一带，俗称“金华火腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为火腿业的祖师爷。至本世纪30年代，义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。
金华火腿的形成，是金华人民勤劳与智慧的结晶，渊源流长，金华是金华火腿的原产地，有其特定的区域和条件，金华是金华火腿的主产地，金华是发展金华火腿的主体。[3]
金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋精品雪舫蒋！火腿产自浙江东阳，相传清朝时红顶商人胡雪岩常以雪舫蒋腿为礼送给朝中大臣，大臣们品尝后赞不绝口，问起产自何地，因东阳只是小小的县城，多不为人所知，于是胡雪岩回答产自金华府，于是金华火腿的名声便传开了。
从此，金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰名中外，早在清朝就已远销日本和东南亚各国。曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。从上世纪三十年代开始，金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。
火腿现在的销售地局限于香港、东南亚、新加坡，日本只有假货销售，走私偷渡的。欧美早餐吃的那种火腿是机械化全年生产的帕尔玛火腿，价格大概是一百元一斤。欧洲的标准相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，而且周围两百公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿暂时还没有进入欧美市场。 金华火腿营养分析 1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；
3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 金华火腿适合人群 一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用；
2. 患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食；
3. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者禁食。 金华火腿的种类 由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戍腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。有还按食用途径分的“贡腿”、“茶腿”、“金腿”、“卫生腿”。新创的“火腿心”和火腿小包装产品，及派生的其它火腿为配料的系列食品，更是举不胜举。 金华火腿的特色 金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，是馈赠珍品，佐食佳肴，也是滋补良晶。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身，吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言。
对于现代人而言，火腿仍有极高的营养价值：
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。
3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 金华火腿食疗作用 火腿性温，味甘、咸；
具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；
可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。[1]. 金华火腿的生产 金华火腿的生产区域为金华市所辖的婺城区、金东区、兰溪市、永康市、义乌市、东阳市、武义县、浦江县、磐安县以及衢州市所辖的柯城区、江山市、衢县、龙游县、常山县、开化县等15个县、市（区）现辖行政区域。金华火腿作为商品通用名称的同时，又是金华地区各类、各种火腿的总称。
金华火腿品质即“四绝”特色的形成，是与金华地区的特定条件紧密相关的。
首先，金华火腿是选用金华猪为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点，是制作优质火腿的基础和先决条件。金华猪的形成，与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关，主要是：金华的盆地地形和古时交通不发达，给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境，使其优良性状逐步稳定和纯化；金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖，使具有中等形态、皮薄骨细、早熟易肥；
其次，产区人多地少，劳动人民历来有吃苦、勤荣、智慧的传统，促成了金华火腿加工的特残工艺和精湛技术，且在总结千百年传统经验的基础上，精益求精，不断创新，形成了具有独特优点和风味的金华火腿“家族”，在中国火腿业中独树一帜，无以伦比。
再次，是金华地区独特的自然地理条件，即在火腿腌制期温度适宜，洗晒期则日照充足，发酵期温湿度恰当，使产品得以逐渐风干，正常发酝，自然成熟致香。
火腿的制作经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品等八十几道工序。
简明流程如下：
1、选择著名的良种猪金华“两头乌”作原料；
2、火腿原料摊凉；
3、对火腿原料进行修整；
4、商检局人员对火腿原料进行卫生检验；
5、腌制火腿；
6、清洗火腿；
7、清洗后的火腿整形；
8、盖上金华火腿印；
9、火腿晒场整形；
10、火腿发酵；
11、火腿发酵后质检；
12、火腿单只简包装；
13、感官检验火腿；
14、对火腿产品进行微生物检；
15、对火腿产品进行理化分析；
16、商检局人员对设备进行卫生检查。 金华火腿的选购 火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。三种火腿都有用五倍子（中药名）的墨汁打上的印章。不过也有的火腿是以次充好的，所以买火腿的时候到正规的地方应该比较好，比如有名的大超市。到火腿厂来购买我们厂家也是很乐意的，但是不太容易找，一般在郊区吧。有一些比较有名的火腿行也是比较好的，比如说万隆火腿行。如果是一般的门市，就看本事和运气了。
另外还有两种同样以咸腿为原料的产品，一种称为白板腿，也就是不盖印章的（按照标准做的话）金华火腿。这类产品会打上印章冒充金华火腿，它们一般质量不高，很可能发酵不完全（半成品）或者插签有异味。不过也不会太差，总归还是过得去的（看看就知道没希望的也扔了）。另一种称为咸干腿，也就是没有发酵过的咸腿风干的产品。由于全年都是可以制作这种腿的，所以天气热苍蝇多的时候很有可能喷敌敌畏。正常火腿的颜色是玫瑰的暗红色，而咸干腿是鲜艳的红色，就像姑娘脸上的红色，而且也比火腿肉质软。当然，按照标准，咸干腿也应该是没有圈也没有印章的。
金华火腿的食用和贮存
食疗作用
火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
1. 适宜人群：气血不足者；脾虚久泻、胃口不开者；体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者。
2. 不宜人群：脾胃虚寒的泄泻下利者。
3. 忌食人群：患有急慢性肾炎者；凡浮肿、水肿、腹水者； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者。
4.禁食人群：高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者。
食用方法
金华火腿，可分为火爪、火瞳、上方、中方和滴油等五个部分。
“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，约占全腿质量的35%左右，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。
“火瞳”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。
“中方”所占重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块。
“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。
火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。烧火腿皮时，撒上些白糖，能使火腿皮提早熟透出味。餐馆、食堂等用火腿量较大的单位，应做到量材使用。这样既保证菜肴质量，又能合理投料，物尽其用。 烹调好火腿菜，与刀工处理有极密切的关系。根据不同的菜料和烹调要求，火腿料可切成片、丝、条、块、丁、粒、末等形状，也可切成各种图案花形，作菜肴装饰之用。切火腿刀工要求较高，因为猪肉经腌制发酵加工成干品火腿后，肉质中所含的脂胶凝固，肌纤维有所分解，粘结性降低，易酥碎。所以操作要耐心细致，技法娴熟，要掌握好火腿的组织结构和性能，下刀准确利落，刀刃面的拉、压力要适当；瘦火腿以顺着或斜着肌肉纹理下刀较好，横向很容易散碎。
烹调窍门
1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果； 金华火腿的荣誉 1995年4有6日，首批百家中国特产之乡命名宣传活动组委会在北京人民大会堂授予浙江省金华市“中国金华火腿之乡”称号。四川腊肉食品用料 猪肉....5000 克 精盐....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克 制作方法 1.选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
工艺关键
1.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10 天左右，夏季略短，需5天左右。
2.熏制时，时间需15 分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
制作全过程
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 食品特点 1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳。 营养价值 1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等 元素。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
食疗作用:腊肉性味咸甘平，健脾开胃。 食用须知 1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。
2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。 保存方法 腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处（高处），可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感