豆豉加工設備

『壹』 學做臭豆腐的設備有那些

1.湖南臭豆腐：
油炸「臭豆腐」聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。「臭豆腐」各地皆有，而湖南長沙「火宮殿」的油炸「臭豆腐」卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以「臭豆腐」聞名當地的「火宮殿」。這里的臭豆腐，系用文火炸焦後，再將一塊一塊的豆腐鑽孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，「火宮殿」的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

先用黃豆等製成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鍾。炸要炸透，表面炸焦，裡面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

2.臭豆腐製成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。

產品特點
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
3.臭豆腐製成
原料：
豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個
製作：
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。

4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。

4.南京的臭豆腐
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。

5.香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。
6.油炸臭豆腐
原料：
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
油炸臭豆腐製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

北京臭豆腐的製作】
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水製法： 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。 ）
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工

『貳』 家庭小作坊有哪些好項目

1、豆製品加工
可以做的豆製品有很多，比如豆腐、豆漿、豆芽、麵筋、腐乳、豆豉、醬油……開一家豆製品加工廠，生產豆腐、豆腐絲、豆腐皮一類的豆製品，投放到市場中肯定會有人購買。剩下的豆渣還能喂養牲畜，一舉兩得。
2、LED燈飾加工
LED燈飾加工是一項不錯的創業賺錢項目，它一般可以加工系列也是多樣化，以滿足日常生活人們個性化生活需要。比如可以加工成：天花射燈、防眩光開花射燈、彩色燈帶、格柵射燈、軌道射燈、日光燈、防霧筒燈、超薄型筒燈等等。
3、蛋糕店
現在很多農村地區的蛋糕需求在不斷加大，因此在鎮上開一家蛋糕店也是能夠賺錢的。如果是城裡開的話要選擇好位置，最好是做一些特色的蛋糕，這樣更加能夠吸引用戶，而且還能夠在激烈的市場中脫穎而出。蛋糕店的利潤也是非常大的，有興趣的用戶可以去做下市場調查。
4、生活用紙加工
這個是剛需產品，千家萬戶都要用。在農村開辦一個生活用紙小作坊，以本地市場為主要服務對象，這樣的小作坊也很有前景。開始做就選擇本地比較暢銷的一兩個單品開始操作，先一步步完成完成市場佔領，這樣既投資小，風險也不大。
5、家庭製作米花糖
目前市場上，超市裡都有賣，但是你做的產品要與眾不同，有獨特的原生態香味和口感，這樣根本不愁銷路。在製作米花糖的過程中，米花要用烘乾設備烘至很脆，沒有一點點水分，然後製作糖稀，糖稀是最關健的技術，糖稀要熬成恰到好處，這樣的米花糖十分好賣，供不應求。

『叄』 開辦醬油廠一般都需要什麼設備

釀造醬油或配製醬油的生產企業均必須具備下列生產設備：

1.原輔料加工設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）；

2.種曲（外協提供不要求）、制曲設備；

3. 發酵釀造設施；

4.淋油或壓榨設備；

5. 調配貯存設備；

6. 滅菌設備；

7. 灌裝、包裝設備。 醬油產品在滅菌後應在密封狀態下灌裝。生產瓶裝醬油的企業必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設備，具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。 大概三萬元以上。

8、做好醬油要跟緊時代步伐，結合現代技術要求才能穩定根基。

實際案例：坐擁全球最大釀造工廠 海天醬油實現生產過程透明化

1、智能化改革，海天醬油傳統與現代相結合

打破傳統引進高科技，讓生產變的智能化從而提高生產效率，這是海天味業一直追求的。今年5月份，海天醬油智能製造試點項目已經得到批准，進一步推進海天味業從「製造」到「智造」的跨越轉變。

來到陽光工廠，參觀者能夠實地了解海天味業先進的智能化生產技術，了解海天醬油是如何在保持傳統風味的同時還能兼具現代口感，更能夠清晰地看到，一顆黃豆是如何演變成海天醬油的。

2、工廠環境優美 秉承環保發展理念

說到傳統工廠，可能人們最先想到的是臟亂差的環境，生產過程中可能會對環境造成污染，會散發出難聞的氣味等等。但是，海天的釀造工廠周圍環境優美，空氣中除了彌漫著花兒的香味，還有從晾曬區散發出來的醬油的清香。

在海天味業的發展中，是非常注重健康與環保的，秉承的是企業發展環保先行的理念。打造陽光化的工廠，讓生產過程變得透明化，讓消費者吃得安全放心，是海天對消費者健康認真負責的鄭重承諾。

3、降低能耗 追求綠色低碳

在海天陽光工廠，所有的調味品從發酵開始，到生產過程，再到灌裝車間，都可以進行參觀，哪怕是黃豆顆粒與菌群的融合都能夠清晰可見。

隨著海天味業不斷進行技術革新，投入巨資引進各種智能化的設備，讓整個生產過程高度智能化。這種現代化、科技化的生產，不僅讓產品有著穩定性的品質，更是提高了生產效率，並且還能將能耗降到最低，從而實現企業追求綠色低碳生產理念。

基於傳統醬油的釀造基礎，海天結合先進的生產流程，做到既能保持傳統風味又能滿足現代人的味蕾需求。海天醬油生產過程的透明化，更是讓人們對海天味業產品質量安全有了更多的信任，為海天味業能夠一直處於行業領先地位奠定了更加堅實的基礎。

(3)豆豉加工設備擴展閱讀：

醬油的注意事項：

醬油不經過加熱也可以食用。但是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售等過程中，常因衛生條件不良而造成醬油污染，甚至混入腸道傳染病的致病菌，人吃生醬油後，對健康很不利。

據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存29天，痢疾桿菌在醬油中生存2天，有很多人使用不經過加熱的醬油拌冷盤吃，這就有患病的危險。

同時，醬油是由植物蛋白經發酵製成，發酵中氨氮產生較多，氨氮愈多對肝臟負擔愈重，因此有可能使「慢肝」患者病情加重。

此外，生醬油中還會有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。醬油含鹽量為15%～20%，嗜鹽菌可以在醬油中長時間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。

『肆』 開個豆製品加工廠需要買些什麼設備

1、高速離心機

2、有罩殼專用無塞漿渣泵

3、洗豆機

4、提升機

5、泡豆機

6、板式冷熱交換機

7、加溫槽（固化、巴氏殺菌）。
豆製品的種類很多，所有的豆製品的種類幾乎都用的著以上機器。

生產豆製品要有純化水制備設備，有浸泡黃豆的池子，要有磨漿機，要有泵泵漿，要有鍋爐供汽，要有煮漿桶（鍋），要有點漿桶，攪拌機。

（1）生產干豆腐 要有干豆腐機器，壓機，晾涼架子，運輸小車。

（2）生產豆漿要配製桶，勻質機，快速冷卻設備，包裝機

（3）生產豆腐乾 要壓機模框 要煮干鍋

（4）生產素雞 要煮桶或者鍋 包裝機

（5）生產臭豆腐 只需要發酵桶 浸泡桶

（6）生產百葉 要 布 壓機 晾架

（7）生產其他鹵製品的話要配製桶 煮鍋 壓機

生產工具要清洗消毒，需要清洗機，煮鍋。生產人員的衣服要洗滌 需要專用的洗衣機 及消毒設備。

豆製品是容易腐壞變質的，需要冷藏庫和冷凍庫，部分產品需要真空包裝機。

拓展資料：

豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。

中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆製品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆漿，豆豉，醬油，豆芽，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。

『伍』 辦辣椒醬生產廠都需要哪些設備

破碎機，鼓泡清洗機，滅菌罐，溶液罐……再用螺旋管道輸送機連接，應該可以形成生產線！

『陸』 加工臘肉需要什麼設備！

除了必備腌肉缸和煙房及掛肉的桿桿外，還要火爐或火盆。

『柒』 開一個豆製品加工廠，需要用到什麼設備

1、高速離心機

2、有罩殼專用無塞漿渣泵

3、洗豆機

4、提升機

5、泡豆機

6、板式冷熱交換機

7、加溫槽（固化、巴氏殺菌）。
豆製品的種類很多，所有的豆製品的種類幾乎都用的著以上機器。

生產豆製品要有純化水制備設備，有浸泡黃豆的池子，要有磨漿機，要有泵泵漿，要有鍋爐供汽，要有煮漿桶（鍋），要有點漿桶，攪拌機。

（1）生產干豆腐 要有干豆腐機器，壓機，晾涼架子，運輸小車。

（2）生產豆漿要配製桶，勻質機，快速冷卻設備，包裝機

（3）生產豆腐乾 要壓機模框 要煮干鍋

（4）生產素雞 要煮桶或者鍋 包裝機

（5）生產臭豆腐 只需要發酵桶 浸泡桶

（6）生產百葉 要 布 壓機 晾架

（7）生產其他鹵製品的話要配製桶 煮鍋 壓機

生產工具要清洗消毒，需要清洗機，煮鍋。生產人員的衣服要洗滌 需要專用的洗衣機 及消毒設備。

豆製品是容易腐壞變質的，需要冷藏庫和冷凍庫，部分產品需要真空包裝機。

拓展資料：

豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。

中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆製品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆漿，豆豉，醬油，豆芽，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。

『捌』 黑豆豉的家常製作方法

黑豆，在日常生活中經常能夠看到，大家都知道吃豆類食物對身體好，卻不知道黑豆究竟有哪些功效和作用。如果我們堅持吃黑豆的話，對身體是有很多的好處的，那麼吃黑豆對人體有什麼好處？

常吃黑豆對身體有什麼好處？

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美容護發

黑豆，屬於一種穀物，其中含有豐富的營養價值，黑豆當中含有大量的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、B族維生素等物質。經常吃黑豆，可以有助於滋養腎臟，提高腎臟的代謝和排毒能力。腎臟健康，身體中分泌激素就會比較充足，自然更有利於頭發的生長。黑豆還含有多種維生素，女性經常吃的話，還可以美容養顏，越吃越年輕。

保護大腦

當人們年紀越來越大，身體開始慢慢的走下坡路，這時候大腦功能也會慢慢的衰退。在上了年紀之後，就很容易出現大腦遲鈍的現象，患上老年痴呆的幾率也比較高。而黑豆當中含有豐富的微量元素以及蛋黃素，對大腦是非常有幫助的，經常吃黑豆，可以幫你減少老年痴呆的幾率。

促進排便

黑豆當中含有豐富的纖維素，能夠促進腸胃的蠕動。現在很多人飲食習慣不好，經常愛吃一些垃圾食品，飲食不規律，都容易導致腸胃出現疾病，或者是便秘的情況出現。而經常吃黑豆的話，可以加速腸胃的蠕動，自然可以有效的緩解便秘的現象。

降低患病幾率

我們都知道黑豆的營養價值豐富，裡面含有豐富的蛋白質和氨基酸，可以軟化血管，提高血管彈性。血管健康了，血液循環自然會變快，身體中多餘的膽固醇和血脂被排出體外，患上心腦血管疾病的概率自然會有所降低。

吃黑豆要注意什麼？

雖然說吃黑豆對人體是有好處的，但是也不能過量的食用。黑豆當中也含有膳食纖維，如果攝入太多，反而會刺激胃腸粘膜，其中的碳水化合物含量豐富，吃的太多也容易長胖。吃黑豆的時候，最好是採用蒸煮燉的方式，拒絕煎炸炒烤等方式，以免其中的營養成分大量的流失。很多人喜歡將黑豆熬成粥，在煮粥的時候不要加鹼，以免造成維生素等營養物質流失。黑豆盡管是一種很好的食材，但是在燉煮的時候，也最好加入一些其他的食材，食物多樣化，才能營養均衡。

哪些人不適合吃黑豆？

痛風患者。我們都知道痛風的主要因素是體內的嘌呤含量太高，而豆類食物中的嘌呤含量都比較高。所以如果是吃了太多的黑豆，就容易導致體內尿酸升高，尿酸在關節內沉積，就會形成痛風。

腎功能障礙患者。黑豆的營養價值豐富，對於腎臟也有著很好的作用，但是如果是有腎功能障礙的患者，最好少吃黑豆。因為黑豆比較難以被人體消化，過量的食用，會加重腎臟負擔，所以腎功能有問題的人要少吃。

兒童。對於體虛的人，可以適量的吃一些黑豆，尤其是有體熱虛寒的人，但是兒童最好少吃。

總而言之，多吃黑豆對人體是有好處的，但是要注意控制量，以免過量食用對身體造成傷害。另外，我們也要知道一些食用禁忌，痛風患者、腎功能障礙患者以及兒童都應該少吃，以免給身體造成不必要的麻煩。黑豆雖然是一種普通的食物，但是正確健康的食用黑豆，能讓你的健康指數大幅度的提升，所以大家不妨在日常生活中，加入一些黑豆作為主食，效果會相當不錯。

『玖』 豆製品加工

按照如下要求准備好之後，到當地質量技術監督部門申請考核驗收就OK了！
一、發證產品范圍及申證單元
豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料經加工製成的產品。根據加工工藝的不同分為發酵性豆製品和非發酵性豆製品兩大類。
實施食品生產許可證管理的發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料經發酵製成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產品。
實施食品生產許可證管理的非發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料製成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆漿等產品。
實施食品生產許可證管理的豆製品分為2個申證單元，即發酵性豆製品和非發酵性豆製品。
在生產許可證上應註明獲證產品名稱和申證單元名稱，即發酵性豆製品、非發酵性豆製品。豆製品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2501。

二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
略
（二）關鍵控制環節。
1. 選料和清洗。
2. 菌種的選擇、發酵的溫度和時間。
3. 煮漿溫度和時間。
4. 凝固成型。
5. 生產加工中環境衛生的控制。
6. 成品的貯藏和運輸。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質；
2. 蛋白質和氨基酸態氮含量過低；
3. 食品添加劑的超量和超范圍使用；
4. 加工中使用非食品原料。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
廠房設計合理，應有與生產產品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產發酵豆製品的企業應有相應的發酵場所。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產場所應與生活區分開。
（二）必備的生產設備。
1.原料處理設備（如浸泡罐等）；
2. 制漿設備(如磨漿機、煮漿罐等)；
3. 蒸煮設備(如蒸煮罐等)；
4. 成型設備(如切塊機、壓榨機等)；
5. 發酵設施(如發酵籠、屜等)；
6. 乾燥設施(如乾燥機等)；
7. 包裝設施(如包裝機等)。
除以上設備以外，生產企業根據其不同的生產工藝流程，必須具備其相應的生產設備和設施。如滅菌、油炸等相關設備。
腐乳生產企業必備生產設備為：1、2、4、5、7。
豆豉、納豆生產企業必備生產設備為：1、3、5、7。
豆漿、內酯豆腐等生產企業必備生產設備為：1、2、7。
豆腐、干豆腐等生產企業必備生產設備為：1、2、4、7。
腐竹生產企業必備生產設備為：1、2、4、6、7。（分裝企業必備生產設備為：7。）
油炸等豆製品生產企業必備生產設備為：1、2、4、7。（外購豆胚的企業必備生產設備為：7。）
四、產品相關標准
GB2712-2003《發酵性豆製品衛生標准》；GB2711-2003《非發酵性豆製品及麵筋衛生標准》；SB/T10170-1993《腐乳》;相關的地方標准、經備案現行有效的企業標准。
五、原輔材料的有關要求
企業生產豆製品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標准、行業標准及有關規定；不得使用變質或未去除有害物質的原料、輔料，油炸豆製品所用油脂應符合相關衛生標准要求，禁止反復使用。發酵豆製品所使用的菌種應防止污染和變異產毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）等工業原料作為食品添加劑在豆製品加工中使用。所使用的穩定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛生標准規定。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）發酵性豆製品。
1. 分析天平（0.1mg）； 2. 酸度計（PH0.01）； 3. 天平(0.1g)； 4. 乾燥箱； 5. 滅菌鍋； 6. 微生物培養箱；7. 無菌室或超凈工作台； 8. 生物顯微鏡。
註：豆豉、納豆生產企業出廠檢驗設備不需要酸度計。
（二）非發酵性豆製品。
1. 乾燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 滅菌鍋; 4. 微生物培養箱; 5. 無菌室或超凈工作台; 6. 生物顯微鏡。
七、檢驗項目
豆製品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照相應的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有「*」標記的，企業應當每年檢驗2次。
八、抽樣方法
發證檢驗抽樣應當按照下列規定進行。
根據企業所申請取證產品的品種，發酵性豆製品在企業成品庫內分別隨機抽取1種產品。非發酵性豆製品優先抽取直接入口的產品，有腐竹的加抽一個腐竹產品。所抽樣品應為同一規格、同一批次的產品。
抽樣基數：產品不得少於50kg。
抽樣數量：同一批次的產品不少於2kg（腐竹可適當減少抽樣數量），獨立包裝不少於8個產品，分成2份，1份檢驗，1份備查。
樣品及抽樣單內容經確認無誤後，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，並加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其它要求
（一）對於保質期短且貯藏溫度有特殊要求的豆製品，抽完樣後，要按企業產品明示的貯藏溫度保存樣品並及時送達發證檢驗機構。
（二）次硫酸氫鈉甲醛的檢測依據按國質檢執（2002）183號文關於印發《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產品的監督管理規定》的通知及附件。
（三）腐竹允許分裝，但必須符合本細則中的相應規定。
（四）保質期短的產品在貯存中應有保證產品質量的措施。運輸豆製品時，應嚴密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸，做到專車送貨。
（五）在發證檢驗中，如果在地方標准、企業標准和產品標簽上標注了審查細則規定以外的其他指標，發證檢驗時也要進行檢驗，並按相關標准、產品明示值進行判定。

『拾』 開個家庭小作坊，哪些項目可以做

家庭小作坊有豆製品加工、LED燈飾加工、蛋糕店、五金店、壓麵店。

1、豆製品加工

可以做的豆製品有很多，比如豆腐、豆漿、豆芽、麵筋、腐乳、豆豉、醬油……開一家豆製品加工廠，生產豆腐、豆腐絲、豆腐皮一類的豆製品，投放到市場中肯定會有人購買。剩下的豆渣還能喂養牲畜，一舉兩得。

5、壓麵店

現在市場上出售的一種麵食轉化機彩三相電或兩相電作為動力，每小時壓制麵粉25公斤到15公斤不等，投資約需3000-5000元。這種麵食轉化機可壓制空心面、削麵、五角星、菱形、貓耳朵、銀耳面等多種造型，迎和不同消費者的需求。可在交通便利的城鄉結合部或居民區附近開店。