面點加工設備前檢查什麼

❶ 初級中式面點師應達到什麼程度都得會做什麼面點

初級中式面點師的工作內容與技能要求：

第一步，初級中式面點師操作前的准備。

1. 操作間的整理，清理工作台、地面、帶手布、環境衛生。

2. 個人的儀表儀容，保持工作服、圍裙、帽子等個人衛生。

3. 工具、設備准備，要能使用及保養常用工具、設備、面點機械。

4. 原料准備

第二步，初級中式面點師的制餡過程。

1. 准備制餡原料，用摘洗、去皮、去核、去雜質等方法進行原料的初加工。

2. 調制餡心，製作常見的咸餡常見咸餡製作工藝

第三步，初級中式面點師調制面坯

（一）調制水調面坯

1. 能調制水調面坯

2. 能根據水調面坯特性製作一般品種

（二）調制化學膨鬆面坯

1. 能用發酵粉調制膨鬆主坯

2. 能用礬、鹼、鹽調制膨鬆主坯

（三）調制雜糧面坯

1. 能用玉米面等雜糧製作常見的麵食品

2. 能用高粱、小米、莜麥等雜糧製作麵食品

第四步，成型

1. 搓：能運用搓的方法搓條及搓型。

2. 切：能運用切的方法成型。

3. 卷：能運用單卷法和雙卷法成型。

4. 包：能運用包的方法成型。

5. 擀：能使用單手仗、雙手仗和走槌成型。

6. 模具成型：能用印模、盒模成型。

第五步，熟制

1. 烤能合理選擇爐溫烤制食品。

2. 煮能用煮的工藝方法煮制食品。

3. 烙能用烙的工藝方法烙制食品。

第六步，裝飾、碼盤

1. 能將製品擺放整齊

2. 能用幾何圖形法合理裝盤

❷ 震後啟用生產設備前要檢查些什麼

還有沒有能救活的人,

❸ 中式面點製作常用工具設備管理工作要注意些什麼

中式面點製作操作規程

1.保證原料衛生。加工前要檢查麵粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜餞、餡類食品等原料必須是否新鮮、無蟲、無異物、無酸敗。拒絕使用不符合衛生質量要求的食品原料

2.察看各類機械設備、蒸箱、蒸盤是否干凈衛生。

3.加工前要將手洗干凈，穿戴好乾凈整潔的工作服帽。

4.製作西點常使用一些色素，使用時必須嚴格執行《食品添加劑使用衛生標准》。要嚴格稱量，不能憑經驗估計使用量。

5.和面機、壓面機、饅頭機要保持衛生，長時間停用再次啟用時，要用少量的面反復碾壓幾次，清理機器。

6.蒸米飯、炒米飯、或米粉盡量不剩，若有剩餘應攤開涼透後冷藏。

7.餅類烙制好後要盛裝在消毒好的專用容器。注意防塵、防蠅、防涼。

8.各類機器、蒸具、容器使用後都要及時清理干凈。

9.保持加工間衛生整潔。
擀麵杖 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式面點常用工具 面刮板：主要用於刮粉、和 面、分割面團。 中式面點常用工具 漏勺：用鐵、不銹鋼等製成，面上有很多 根據用途不同有大、小兩種，主要用於瀝 干食物中的油和水分， 如撈面條、水餃、油 酥點心等。 中式面點常用工具 網罩、爪籬：網罩、爪籬是用不銹鋼或鐵 絲編成的凹形網罩， 用於油炸食物瀝油等。 中式面點常用工具 長筷子：用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。 油炸食物時，用來翻 動半成品和鉗取成品， 如炸油條、油餅等。 中式面點常用工具 鏟子：用木板、不銹鋼、鐵片等製成，用 以翻動、煎、烙食品， 如餡餅、鍋貼等。 中式面點常用工具砧zhn板有多種規格、大小，是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、面條等。 中式面點常用工具 盆:盆有瓷盆和不銹鋼盆等，根據用途有多 種規格，主要用於拌 餡、盛放餡心等。 中式面點常用工具 用不銹鋼製成，有大、中、小三種規格。 電子秤

❹ 面點師上崗前應做好哪些措施

面點師是指運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，並製成風味獨特的麵食或小吃的專業人員。

面點師職位要求
1.一般要求初中及以上學歷，有一定的文化水平；
2.身體健康，無傳染病及傳染病史；
3.具有良好的道德素質和職業素養；
4.熱愛本職工作，全心全意為客人服務；
5.熟練掌握營養搭配學、色彩學等相關知識，了解面點（西點）文化和相關民俗知識；
6.熟練掌握各種刀具、烹飪器材的使用和維護；
7.具有勇於創造、大膽革新的精神；
7.具有吃苦耐勞的工作精神；
8.著裝整潔，注意個人衛生；
9.有一定的相關工作經驗。

面點師崗位職責
1.檢查所需材料，為製作做好准備；
2.製作各式點心，並經常更換花式品種；
3.負責切配、拌制各種生、熟餡；
4.負責煎炸各種點心，並製作各種點心、芡汁和糖水；
5.完成上級分派的其他任務；
6.控製成本；
7.嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。

❺ 面點房工作流程

1 原料准備
1.1清理冰櫃、食品櫃、冷藏櫃的成品、半成品，按原料進行清洗或解凍後瀝干水分使用。
1.2檢查和增添各種原料、調料，對調味品進行篩、濾和質量檢查，並進行更換和添補，油脂過濾，添足分量。
1.3備足、備齊和浸洗干凈各種皮坯、餡心、面臊、配料的原料。
1.4備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜錢等製品原料。
1.5開取庫房「領料單」，將所需原料領齊、領夠，並檢查質量、規格、保質期限等是否符合使用標准，達不到要求退回，並匯報面點房主管。
1.6根據菜單品種和當班工作量從粗加工處領取已加工的所需原料，初步加工各種餡需用的生、熟、葷、索用料。
1.7認真清洗制餡的葷索原料，要求無泥沙、無雜物、清潔衛生，達到質量標准。
1.8認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設備進行清洗和消毒，保證衛生，質量合格。

2 加工製作
2.1嚴格按操作程序、標准進行原料加工、預制。
2.2運用正確的方法精心製作各種葷、索、甜、咸餡心、要求符合質量標准。
2.3運用正確的方法、正確比例精心製作各種品種的坯料，各種面團。
2.4按照成品要求認真製做各種半成品，形、味符合標准。
2.5按照成品要求精心炸制、烤制、烘製、煮制、蒸制各種品種的成品要求形、形、色、味、質等符合要求。
2.6熟制肉類原料的出骨加工要求骨上無肉、肉上無骨。
2.7認真構思、精心製作各式花式糕點菜品種，要求形態美觀、色澤鮮艷、協調。
2.8預制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
2.9運用正確方法，正確比例烹制各種味別的復合味汁，要求味別分明、風味突出。
2.10保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預制，提前製作需臨時淋汁的小吃，要先兌汁，上小吃時再淋，保色、保質。
2.11小吃裝盤要精心結合其特點，合理堆擺、造型，輔以恰當的裝飾，提高質量與檔次。

3 收尾工作
3.1 開餐結束後做好成品、半成品的保管和收尾工作。
3.2 成品、半成品按類分別放入專用盛具內，放入專用冰櫃。
3.3 未加工原料裝好放在通風的貨架上，保持新鮮度，以利再用。
3.4 工具，盛具、用具、清洗干凈、擦拭、分別放好，工具要存放在專用工具櫃中；菜墩刮洗干凈立放於菜案上保持乾燥、通風、防止發霉。
3.5 離開崗位時，確保地面、牆壁和用具、設備等內外無污物、無污跡，表面光潔，明亮。

❻ 機加工零件有哪些檢驗標准

1、基本原則：此驗收方法僅接受指定尺寸的驗收工作。 對於具有匹配要求的版工件，尺寸檢查需要權符合泰勒原理，並且孔或軸的工作尺寸不允許超過實際尺寸。

2、最小變形原理：為了保證測量結果的可靠性和准確性，我們應盡量避免各種因素的影響，使變形規劃最小化。

3、最短尺寸鏈原理：為了保證一定的測量精度，測量鏈應盡可能短。

4、閉合原理：當進行測量時，如果滿足閉合條件，則間隔偏差之和為零，這就是所謂的閉合原理。基本同意原則：車輛基準應與設計基準和過程基準一致。

(6)面點加工設備前檢查什麼擴展閱讀

原始資料：

（1）產品裝配圖，零件圖。

（2）產品驗收質量標准。

（3）產品的年生產綱領。

（5）製造廠的生產條件，包括機床設備和工藝設備的規格、性能和現有的狀態、工人的技術水平、工廠自製工藝裝備的能力以及工廠供電、供氣的能力等有關資料。

（6）工藝規程設計、工藝裝備設計所需要的設計手冊和有關標准。

（7）國內外先進製造技術資料等。

❼ 使用面點加工設備前應對機器的電氣和什麼進行檢查

看電壓是否正常，接地是否良好，如有電機，應對外殼進行絕緣測試，通電時應從主電源開起，然後依次開各個支路的開關電源

❽ 中式面點製作常用的機械設備有哪些

中式面點製作常用的機械設備有哪些？你先了解這個製作工序，才能夠知道它所生產這個東西涉及到的一些設備

❾ 備餐間、點心間、倉庫、初加工各自的作用 ~

備餐間
備餐間即預備開餐所需要的場所。一般備餐間是餐館廚房產品與餐廳前廳服務中聯系較為廣泛和接觸最為密切的一種必須的設計，但往往沒能被設計者以及經營者所重視。

備餐間，根據店堂的規模而定。一般分宴會備餐和零點備餐。宴會備餐是在確定宴會的標准、檔次和就餐人數以後，服務員可提前將本宴會菜單熟悉，並採取備餐工作。比如，為宴會所需的酒水、香煙以及菜單上菜品所需要的調味碟(椒鹽、沙司、辣油等)和分羹湯的器皿、羹匙、口湯碗、骨碟、牙簽、公筷等。如發現菜單中有蝦類菜或螃蟹萊時，應准備洗手盅，必要時對食用異味菜餚要備嗽口水。菜單上如有拔絲菜應提前預備好涼開水，以便蘸食。如夏季天氣炎熱也應備好小毛巾，以備客人人座後使用，讓顧客用餐前的心情愉快。

零點備餐一般設在廚房與前廳比較方便的過渡地帶，備餐人員起到一個收菜單、傳遞菜單、起菜、傳菜、停菜等指揮作用。備餐是前廳顧客與廚房特殊信息溝通的部門，是前廳服務員與後廚廚師及時聯系的關鍵。在飯口中為了減少顧客點菜出現差錯，上菜及時合理，加菜、退菜傳達及時，備餐中的查萊工作十分重要，其中設計好備餐間就更顯得特別必要。
點心間
就是廚師加工面點.甜點的地方
衛生標准：
(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。

(2)操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記，生熟點心進出做到檯面分層。

(3)加工時檢查餡心質量，發霉變質的不用，原料須先進先出。

(4)製作裱花蛋糕必須在有降溫設施的專間內進行，食用色素只限蛋糕裝潢著色，每隻裱花蛋糕都標明代號和生產日期。裱花布袋、裱頭等用具必須消毒後使用。

(5)成品放入專用冰箱或食品櫥，烤箱、紙托、容器清潔，上蓋下墊，有防污染措施。

(6) 廢棄物放入有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除。

(7)工作結束，做好工具、用具、台板、地面的洗刷清掃工作。

(8)每天定時紫外線燈消毒20分鍾。

(9)個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按「廚房衛生」制度規定執行。
倉庫
在計劃好的空間環境里供貯存物品之用的建築。倉庫建築源遠流長。現代倉庫更多地考慮經營上的收益而不僅為了貯存，這是同舊式倉庫的區別所在。因此，現代倉庫從運輸周轉、貯存方式和建築設施上都重視通道的合理布置，貨物的分布方式和堆積的最大高度，並配置經濟有效的機械化、自動化存取設施，以提高貯存能力和工作效率。倉庫由貯存物品的庫房、運輸傳送設施（如吊車、電梯、滑梯等）、出入庫房的輸送管道和設備以及消防設施、管理用房等組成。倉庫按所貯存物品的形態可分為貯存固體物品的、液體物品的、氣體物品的和粉狀物品的倉庫；按貯存物品的性質可分為貯存原材料的、半成品的和成品的倉庫；按建築形式可分為單層倉庫、多層倉庫、圓筒形倉庫。
初加工間
就是原料清潔.從發貨部領了東西，然後就把這些東西分類，清洗。肉類就要切塊.分類。
工作流程：
1.各類餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區域及設施,其使用面積應與生產供應量相適應。2.粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉、符合衛生標准、有利於保證食品安全衛生。3.粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全並正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用後消毒。4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。5.動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，並有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作台、用具和容器要分開使用，並有明顯標志。6.加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。7.加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應在規定時間內及時使用或冷藏。8.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類放在層架上。9.加工後的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟。10.加工後的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。