雞爪機械化

1. 生雞爪怎麼去骨最方便

雞爪如何才能快速去骨？具體如下！
要想雞爪快速去骨，需按照以下步驟嚴格執行：

1、雞爪買大個，洗凈剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個的雞爪，太小的雞爪一般肉很少，煮出來肉質更緊，脫骨費時且弄半天也不夠吃，其次雞爪最好先剪掉指甲，這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水，更方便後續去骨；

2、雞爪冷水下鍋，加料酒姜絲焯水5分鍾。雞爪焯水一定要冷水下鍋，這是雞爪肉骨易分離的關鍵，許多人煮雞爪都是熱水下鍋，而雞爪本身高膠原蛋白，與豬蹄焯水一個道理，要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實，導致後面脫骨更難；

3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鍾迅速降溫。注意，這里雞爪剛煮出來是很熱的，此時如果馬上接觸流動的冷水，可以迅速將其完全降溫，這樣雞爪會因為熱脹冷縮原理，裡面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊，雞皮會更有彈性不容易拉斷，而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來；

4、最後用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀，主骨尾部軟骨處切一刀，主骨到分指位置劃一刀，每一個雞指頭上方劃一刀，即可開始輕松去骨；

因為雞爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端軟骨可以留下食用，所以只需要在這幾個關節處劃刀，之後趁著骨頭縮緊雞皮有彈性的情況下，即可輕松1分鍾去除一隻雞爪骨頭，特別實用。

雞爪去骨真有用嘴去的嗎？
確實有，並且用嘴去骨熟練比手快很多，但是目前市面上售賣的基本上不存在此情況，當然了，最好還是建議大家買整個的雞爪，自己按照以上麟大大教學的方法手動去骨，干凈衛生，而且也不慢。

「雞爪去骨」之烹飪小提示：
（1）做無骨雞爪時，雞爪一定要用冷水煮，因為雞爪本身膠原蛋白較高，熱水下鍋會瞬間將雞皮燙至發硬，從而導致雞爪內側的血水無法很好的滲透出來，雞骨和雞皮之間沒有多餘縫隙，所以雞爪煮的再久也難去骨。

（2）做無骨雞爪時，用的水一定不要用冰水。別人用冰水做的是虎皮鳳爪，那是因為虎皮雞爪一般都需要先炸後泡，已經外皮炸硬的雞爪自然可以放心用冰水刺激內側發軟，從而做到慢慢變大；

但無骨雞爪因為內外煮出來都是軟的，如果直接冰水刺激，可能會導致雞皮和肉骨再次縮緊到一起，導致難以去骨，因此這里建議大家用流動的自來水沖降溫即可，也不要用盆裝冷水降溫，因為一盆冷水的溫度會因為雞爪倒入而馬上升高，就一盆水的冷感對雞爪的連續刺激不夠。

（3）做好的無骨雞爪建議2天內吃完，因為無骨雞爪本身水分很足容易生菌，而去了骨頭的雞爪蛋白質很高也是細菌的天然營養，所以建議2天內吃完最佳，避免引起身體不適。

2. 無辜鳳爪怎麼做

雞爪去骨的方法一一列舉大概有4種：

1.人工手剝。雞爪煮熟，過冰水冷卻。雞爪掌心朝上，用小刀從爪子的小腿根處至掌心上切開一道口子，然後沿著這道口子將最大的骨頭向掌心方向推動掰掉，大骨就抽出來了；再從每個爪子上劃一個長口子，小骨頭與爪肉連接緊實，不易脫落，要使巧勁， 拆下趾骨的時候往往爪皮肉已破損，難以還原原來的樣子。這一系列的操作，只有在一個極富手剝經驗的廚師手裡才能順利完成。

1.雞爪剪去趾甲洗凈，冷水入鍋。

2.放入蔥段、薑片、白醋和料酒，開火煮開。期間將姜蒜切末、大蔥、小米椒切成碎末備用。

3.雞爪煮好撈出，瀝干水分或用廚房紙吸干。

4.平底鍋熱油，放入雞爪煎炸。

5.炸至雞爪表面顏色變深，最關鍵的還要盛出過涼水泡1小時

6.熱油爆香蔥姜蒜末，倒入泡好的雞爪翻炒。加老抽、生抽翻炒上色，加開水沒過，煮沸後轉小火再煮15分鍾，最後下小米椒、鹽調味即可。

有勇氣吃別人的口水，不如費點口舌自己啃吧！

3. 剝無骨雞爪時，哪些方法會比工人用嘴啃更快

現在的人，為了貪圖省事方便，西瓜要吃無籽的，核桃要吃無殼的，雞爪要吃無骨的。

1.雞爪剪去趾甲洗凈，冷水入鍋。

2.放入蔥段、薑片、白醋和料酒，開火煮開。期間將姜蒜切末、大蔥、小米椒切成碎末備用。

3.雞爪煮好撈出，瀝干水分或用廚房紙吸干。

4.平底鍋熱油，放入雞爪煎炸。

5.炸至雞爪表面顏色變深，最關鍵的還要盛出過涼水泡1小時

6.熱油爆香蔥姜蒜末，倒入泡好的雞爪翻炒。加老抽、生抽翻炒上色，加開水沒過，煮沸後轉小火再煮15分鍾，最後下小米椒、鹽調味即可。

有勇氣吃別人的口水，不如費點口舌自己啃吧

4. 蘇打粉的水浸雞爪！有什麼好或不好嗎！

蘇打粉的水浸雞爪會使雞爪變大。

【原因】：碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

蘇打粉：

【釋義】：碳酸氫鈉（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。

【食用小蘇打】：有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加彭松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

【用途】：碳酸氫鈉可直接作為制葯工業的原料，用於治療胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用於農業浸種等。 食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅干、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為鹼性發酵粉，也可與純鹼復合為民用石鹼；還可用作黃油保存劑。消防器材中用於生產酸鹼滅火器和泡沫滅火器。橡膠工業利用其與明礬、碳酸氫鈉發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩沖劑，織物染整的後方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。醫葯工業用作制酸劑的原料。

用作分析試劑、無機合成、制葯工業、治療酸血症以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑。可直接用作制葯工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、鹼性劑、膨鬆劑。常與碳酸氫銨配製膨鬆劑用於餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生CO₂)。因系無害的弱鹼性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩定。單用時，因受熱分解呈強鹼性，用於麵包時會帶黃色，並破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。尚可用於食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度調節劑和化學膨鬆劑，我國規定可用於各類需添加膨鬆劑的食品，按生產需要適量使用。

【注意事項】：存儲於乾燥通風的室內倉庫，運輸中小心防止袋破或散包。食用小蘇打不得與有毒物品共貯運，防止污染、防止受潮，與酸類產品隔離。

【急救措施】皮膚接觸：脫去污染的衣著，用大量流動清水沖洗。

眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。

吸入：脫離現場至空氣新鮮處。如呼吸困難，給輸氧。就醫

食入：飲足量溫水，催吐。就醫。

5. 肉雞網上平養的優缺點是什麼

肉雞網上平養即在離地面50~60厘米高處搭設網架（可用金屬、竹木材料搭建），架上再鋪設金屬、塑料或竹木製成的網、柵片，雞群在網、柵片上生活，雞糞通過網眼或柵條間隙落到地面。網眼或柵縫的大小以雞爪不能進人而雞糞能落下為宜。採用金屬或塑料網的網眼形狀有圓形、三角形、六角形、菱形等，常用的規格一般為（1.0~1.25）厘米×（1.0~1.25）厘米。網床大小可根據雞舍面積靈活掌握，但應留足夠的過道，以便操作。
網上平養的優點：肉雞與糞便不接觸，降低了球蟲病、白痢和大腸桿菌病的發病機會；飼養密度比墊料平養法稍高；節省了墊料，糞便可以每日清除；雞糞受污染程度低，可提高雞糞的利用價值；易於控制雞舍溫度、濕度，便於通風換氣，雞體周圍的環境條件均勻一致；取材容易，造價便宜，特別適合缺乏墊料的地區採用；便於實行機械化作業，節省勞動力。
網上平養的缺點：與墊料法相比花費大，降低了房舍利用率，胸囊腫、腿病的發病率比墊料法稍高。

6. 內蒙古高原包含哪些省區

內蒙古高原 1)簡介 內蒙古高原東起大興安嶺，西至馬鬃山，南沿長城，北接蒙古，為蒙古高原的一部分。海拔1000～1400米，南高北低，北部形成東西向低地，最低海拔降至600米左右，在中蒙邊境一帶是斷續相連的乾燥剝蝕殘丘，相對高度約百米。高原地面坦盪完整，起伏和緩，古剝蝕夷平面顯著，風沙廣布，地面坦盪，起伏和緩，多寬廣盆地，草原遼闊。西部沙漠分布廣，從飛機上俯視高原就像煙波浩瀚的大海，古人稱之為「瀚海」。高原上既有碧野千里的草原，也有沙浪滾滾的沙漠，是中國天然牧場和沙漠分布地區之一。2) 自然環境 1.地理位置 位於陰山山脈之北，大興安嶺以西，北至國界，西至東經106°附近。介於北緯40°20′～50°50′，東經106°～121°40′，面積約34萬平方公里。行政區劃包括呼倫貝爾盟西部，錫林郭勒盟大部，烏蘭察布盟和巴彥淖爾盟的北部。廣義的內蒙古高原還包括陰山以南的鄂爾多斯高原和賀蘭山以西的阿拉善高原。內蒙古高原又稱北部高原。包括內蒙古自治區全部、甘肅省及寧夏回族自治區北部的廣大地區，東起大興安嶺和蘇克斜魯山，西至馬鬃山，南界祁連，善達克沙地、烏珠穆沁沙地、呼倫貝爾沙地、科爾沁沙地等。較大的沙漠有巴丹吉林沙漠、騰格里沙漠、烏蘭布和沙漠和庫布齊沙漠等。2.氣候特徵 內蒙古高原夏季風弱，冬季風強，氣候乾燥，冬季嚴寒，日照豐富。年均溫3～6℃，1月均溫-28～-14℃，最低溫可達-50℃。7月均溫16～24℃，炎熱天氣很少出現。牧草生長期10℃以上活動積溫2000～3000℃。太陽年總輻射量500～670千焦耳/平方厘米，年日照2600～3200小時，是全國日照時數較多地區之一。年降水量分布東多西少，介於150～400毫米，6～8月集中年雨量的70%，降水年際變率大。內蒙古高原是中國多風地區之一，年平均風速4～6米/秒，從東向西增大，8級以上大風日數50～90天，冬春兩季佔全年大風日數的60%左右，風速6～7米/秒即可發生明顯的起沙。高原西部，年沙暴日數達10～25天。風多而大對牧業生產不利，但卻提供了高原上的重要動力資源。3.平原分布 黃河流經內蒙古高原中部的這一段，有的地方河谷緊縮，成為峽谷；有的地方河谷寬展，泥沙堆積成肥沃的沖積平原，這就是著名的河套平原（河套自古就有「塞上江南」之稱，這是勞動人民在這里修建渠道，引黃河水灌溉農田的結果）。 3)地質發展 地質上古生代末期華力西運動使蒙古地槽褶皺隆起，燕山運動只發生廣泛而和緩的撓曲和 斷裂。喜馬拉雅運動和新構造運動使高原普遍抬升，並有大規模的玄武岩噴溢，填充了低窪處形成熔岩台地，廣布於高原東部，台地呈階梯狀，檯面略有起伏。高原上普遍存有5級夷平面，形成層狀高原。燕山運動撓曲下陷地區，第三系湖相沉積層堆積甚厚，擴大了平地面范圍。新生代以來，氣候雖有冷溫干濕的交替，但均屬半乾旱和乾旱氣候，高原面分割輕微，過去形成的剝蝕夷平面大部得以形成平坦而較完整的高原。 4)經濟作物在海拔2300米以下的地區，農作物種類有水稻、玉米、大豆、黍（稷）、雞爪谷等喜溫作物，並有冬小麥、冬春青稞、油菜、豌豆等喜涼的作物，實行一年兩熟制；海拔2300～3000米地區，主要作物有冬春小麥、冬春青稞、油菜、豌豆，實行一年一熟或兩年三熟制；海拔3000～3800米的地區，主要作物有青稞、冬春小麥（以冬小麥為主）、豌豆、油菜，實行一年一熟制；海拔3800～4100 米的地區，主要農作物有春青稞、冬春小麥（以春小麥為主）、豌豆、油菜，實行一年一熟制；海拔4100～4300米的地區，有春青稞、春小麥、豌豆、油菜，要求早熟品種，實行一年一熟制；海拔4300以上的絕大部分地區是純內蒙古高原。5)人文概況 內蒙古高原平均每平方公里僅3人，為蒙古、達斡爾、鄂溫克、鄂倫春和漢族等各族人民長期從事畜牧業生產活動之地區。20世紀50年代以前牧民過逐水草而居的游牧生活，牧業生產十分落後。50年代以來，牲畜頭數增長3倍多。但因種種原因，草原的載畜量日漸加重，畜草矛盾日益加深。海拉爾市是呼倫貝爾盟公署駐地，高原最大工業中心，市區之南的伊敏河煤田是中國五大露天煤礦之一，滿洲里市和二連浩特市是中國北部邊境城市。6)歷史地位 其歷史地位十分重要，西漢時是大漠南北民族爭奪的重要地區。漢元朔二年至元狩四年(公元前 127～前119)西漢王朝與匈奴交戰數十次，其中較大的有3次：即河南漠南之戰、河西之戰、漠北之戰等。1945年蘇聯對日宣戰後，蘇軍騎兵、機械化部隊利用內蒙古高原北部平坦開闊的地形，由滿洲里、東烏珠穆沁旗、二連浩特等地多路突入內蒙古高原，西部先頭部隊3天之內逼近多倫、張家口後，迅速攻佔沈陽、長春。

7. 工人用嘴啃出無骨雞爪視頻刷屏，是作秀還是真的

‍‍最近一小段工人用嘴啃出無骨雞爪的視頻遭到瘋傳，大多數人直呼惡心，也有部分人認為是在作秀，筆者個人從以下兩點來稍作分析。

1.環境。這段視頻剛開始是由泰國FB知名賬號發出來的，名為「衛生何在？—泰國某雞腳加工廠」，發出之後遭到瘋傳。‍‍據資料顯示，泰國的食品加工行業可以說是已經非常完善了，並在出口貿易中占據一定的份額，正常來說，大型加工廠完全具備機械化生產的能力，但是也不排除一些黑心小作坊，中國這樣的黑心作坊事件也是頻出。這樣人工用嘴加工無骨雞爪的事件暴露，從視頻中環境中看，確是小作坊無疑，這無疑增加了雞爪事件的可信度。

2.操作熟練度。雖然視頻比較短，但是看的還是很清楚的，這些工人的操作熟練度有目共睹，幾秒鍾一個雞爪的骨頭就全部被啃出來了，作為非常喜歡吃雞爪的人來說也不一定能做到，筆者認為是長期從業鍛煉出來的結果，熟能生巧。

所以筆者認為人工用嘴啃雞爪視頻是確有其事，不想讓自己惡心到，以後還是自己在家做雞爪吃吧。

8. 關於大紅公雞，以及養殖方法！希望有人賜教！謝了

(一)肉雞生產現狀、前景和策略
肉雞生產是一項高產高效養殖業。首先，肉雞生長速度快，飼料轉化率高。在良好的飼養管理條件下，49日齡時公母混養群平均活重約為初生重的45～50倍。料重比可達2∶1，比豬高50%。其次，肉雞可適當加大飼養密度。與蛋雞相比，肉仔雞性情溫順，很少跳躍、啄斗，因而飼養密度可比同樣方式飼養的蛋雞提高一倍左右。第三，由於肉雞生產周期短(6周齡可上市，一年可生產5-6批)，因而可提高雞舍、設備的利用率，加快資金周轉，故投資回收期短，生產效率高。第四，肉雞適於集約化生產，經濟效益好。採用平養方式，在我國人均每批可養肉仔雞2000～2500隻，一年可出欄1～1.5萬只；機械化飼養，人均每批可養0.8～1萬只，一年可出欄4～6萬只。上述特點促進了國內外肉雞生產迅猛發展。
1.世界肉雞生產發展概況
現代肉雞飼養業始於本世紀20年的美國，後風靡全球。近20年來，在肉類生產領域中，肉雞飼養業一直以最快的速度持續增長。從七十年代到八十年代，世界肉類總產量增長了36.6%，而其中禽肉增長76.2%，而禽肉中又以雞肉增長最快。
1998年世界肉類總產量約為1.92億噸。美國以年產禽肉1100萬噸，持續保持世界第一位，中國則以395萬噸的產量超過原蘇聯躍居第二位，在世界禽肉生產中，以中國、墨西哥、巴西和東南亞國家為代表的發展中國家發展速度最快，產量已佔到世界總產量的1/3。隨著肉雞業的發展，飼養技術也有很大發展，1988年與1962年相比，肉仔雞的出欄日齡由65天縮短到42天，出欄體重由1.71千克上升到1.86千克，料重比則由2.15降至1.80。進入90年代，肉雞生產水平又有很大提高，尤其表現在提高生長速度、縮短出欄時間、減少飼料消耗和增加胴體瘦肉率等方面。發達國家不少育種公司計劃將在2000～2010年培育出35日齡個體重1.8～2.0千克、每千克增重耗料1.7～1.8千克、成活率達98%以上的肉雞新品種。
在經營體制上，歐美一些國家採用以行業一體化為紐帶的聯營合同制。即飼養戶(場)專營飼養、孵化廠按約送苗雞、飼料公司定期送料、屠宰廠按時把雞運走。目前美國90%的肉雞生產採取這種方式。
2.我國肉雞飼養業的現狀與前景
我國現代肉雞飼養業起步較晚，大約開始於80年代中期，生產水平與畜牧業發達國家相比還有相當大的差距。主要表現為產量少、商品率低、效益差、耗料多。但1995年禽肉產量已達到935萬噸，是1984年的6.3倍，躍居世界第二位。不過，禽肉在肉類結構中僅佔17.7%，比世界平均水平差7.9%，人均禽肉佔有量比世界平均水平8.82千克差3.4千克，比美國相差45.3千克，所以潛力很大。
肉雞商品化生產須做到品種優良化、飼料全價化、飼養集約化、防疫系列化、管理科學化、經營一體化。在品種上，目前從國外引進肉雞優良品種達十幾種，如AA雞、艾維茵雞、彼得遜雞、星波羅雞等。國內近幾年也培育出了不少優良品種，如新浦東雞、京黃肉雞、蘇禽85肉雞等。在飼料方面，近幾年我國的飼料工業也有很大發展。據1997年統計，全國已建成6000多家飼料加工廠，年產配合飼料已達5700多萬噸。配合飼料的應用已基本得到普及。
在經營體制上，目前我國肉雞生產的組織形式主要有三種類型：
(1)企業化或工業化生產。即集種雞飼養、商品雞飼養、飼料加工、屠宰加工、產品銷售為一體，產權屬一，生產由企業統一控制。企業化生產由於規模大、飼養管理和經營管理水平高、經濟實力雄厚，因而抵禦市場風險能力強。
(2)產業化生產。即對區域性主導產業實行專業化生產、系列化加工、企業化管理、一體化經營、社會化服務，集飼養、加工、銷售、生產經營為一體的體系。有龍頭企業帶動型、市場帶動型、主導產業帶動型、專業協會帶動型、基地帶動型等。
(3)一家一戶自給自足式分散飼養。生產條件低下、技術落後、效益不高、商品率較低，對市場的波動不敏感。
3．肉雞生產策略
肉雞生產實現盈利目的，不僅要掌握飼養、疫病防制等技術，還必須有一定的經營管理策略。否則就可能虧損，甚至破產倒閉。
(1)市場預測
所謂市場預測就是根據有關信息資料分析對未來的需求，正確地估計和判斷其可能的發展趨勢和發展狀況。
一般來說，市場預測主要內容有：
①肉雞生產的發展變化情況預測。
②市場需求變化情況預測。
③城鄉消費習慣、消費結構和消費心理變化預測。
④市場價格變化情況預測。
⑤同類產品進出口貿易情況預測。
⑥國家法規、政策和國際貿易政策的變化對供求影響的預測。
⑦本地區及國內肉雞場變化情況，包括雞場數量、規模及分布等預測。
市場預測方法很多，簡便易行的方法有：經驗判斷法、市場調查預測法、實銷趨勢分析法、季節變動分析法等。
經驗判斷法。包括專家評議法、管理人員評議法及銷售人員評議法等。主要憑直覺、經驗和銷售情況判斷市場發展趨勢。適用於不同規模、各種類型的雞場，尤其是缺乏歷史資料而預測因素又比較多的新建雞場。但此法不夠精確，運用時要謹防遺漏，避免失誤。
市場調查預測法。包括典型調查法、全面調查法、抽樣調查法、表格調查法、詢問調查法和樣品征詢法。適用於數據、資料不完整、預測的問題不能定量分析的肉雞生產者。
實銷趨勢分析法。不考慮其他因素，根據過去實際銷售增長趨勢(即百分比)，推算下期預測值的一種方法。適用於比較穩定的趨勢預測，其計算公式為：

本期銷售實際值
下期銷售預測值 = 本期銷售實際值 × ————————
上期銷售實際值

(2)市場分析
①肉雞市場潛力分析。我國年人均消費禽肉量比世界平均水平差3.3千克，比美國差45.3千克。我國人口多、市場大。隨著人民生活水平的提高，市場需求將日益擴大，總量供應不足和結構性短缺的狀況更趨明顯。因此，國內市場潛力相當大。
②肉雞市場動態分析。應考慮飼料市場、肉雞價格、社會需求等變化因素。
飼料市場。飼料原料主要是糧食，其豐收與否直接影響飼料生產及飼料的價格。飼料成本又占生產成本的70%左右。因此飼料對肉雞生產的影響很大，生產者須密切注視飼料市場的變化。
肉雞價格。它直接關繫到肉雞生產的經濟效益。飼料價格與肉雞價格的比率要保持基本平衡。否則，會導致肉雞生產走向低谷。生產者要善於通過市場調查，預測低谷的出現和高峰的到來，合理安排生產，取得最好效益。
社會需求。市場供求關系制約肉雞生產的效益。供過於求時，肉雞價格下跌。供不應求時，肉雞價格上漲。一年中不同季節的飼養成本、銷售價格常有不同。通常冬季飼養成本高，夏季市場價格低。此外，節日期間，因需求量增大，價格上揚。因此，須根據這些市場變化規律，安排生產和出欄時間。
(3)銷售渠道
①銷售渠道類型有：
直接銷售渠道。即生產者直接將產品銷售給顧客，沒有任何中間環節的流通形式。
間接銷售渠道。即生產者把產品銷售給消費者的過程中，加入了中間環節的銷售渠道形式。
代銷渠道。即生產者和消費者之間有代理商的銷售渠道形式。
②影響銷售渠道的原因主要有商品、市場和生產者自身等因素。
肉仔雞均勻一致、合格率高、品質好、無葯物殘留，銷售就比較順暢。
市場因素包括市場容量、地理分布、競爭性、顧客的購買習慣、銷售的季節性等對銷售渠道的影響。
肉雞生產者自身因素包括生產者自身的聲譽、資金狀況、經營能力和經驗以及生產的經濟效益等。
(4)經營決策
包括經營方向、生產規模、飼養方式、生產計劃和產品營銷等決策。
①經營方向決策。就是根據本場的地理位置、飼料資源和技術力量等以及社會需求狀況，分析可能取得的經濟效益，確定終端產品。
②生產規模決策。就是通過市場調查，結合本場的資金、勞力、設備、技術水平及市場環境等要素，確定生產規模。
③飼養方式決策。就是根據當地氣候條件、自身的管理水平、經濟實力等，決定本場的飼養方式。
④生產計劃決策。就是根據本場的基建設備、人員、技術、飼養品種、市場需求等，分別制訂定產品生產計劃、飼料供應計劃、產品銷售計劃等。
⑤產品營銷決策。就是根據市場狀況，確定產品價格，選擇銷售渠道，決定促銷方法等。
(5)經營方向
經營方向是雞場首先要解決的問題。綜合性雞場經營范圍和規模較大，需要較多的財力、物力和較高的經營管理水平。飼養種雞投資較多，飼養技術較高。故一般可選擇飼養肉仔雞，就地銷售，獲取最佳收益。若具備一定條件，也可飼養父母代肉種雞，以滿足當地對種蛋或苗雞的需要。
(6)生產規模
從目前的市場和以後的發展看，肉雞生產需要實行集約化、專業化生產。其原因是多方面的：
①肉雞生產需要較高的技術。
②每隻雞利潤較少，需要靠規模化經營獲取效益。
③飼養數量大，能以批發價購得苗雞和飼料等物資。
④小規模分散飼養既不利於疫病的控制，而且也因產品品質、體重大小等很難一致，不利於加工銷售。
但是，生產規模並非越大越好。生產者應根據市場需求、自身實力、技術等，確定生產規模。
(7)飼養方式選擇
各種飼養方式優缺點參見後面章節。應根據經營方向、資金狀況、技術水平和房舍條件等因素確定飼養方式。一般來說，生產規模小、資金不足、飼養經驗缺乏、但房舍較為寬裕，可選擇地面平養方式；生產規模較大、資金比較充足、技術力量強的可選擇網上平養或籠養方式。
(8)品種選擇
目前國內肉雞品種很多，可分為速長型和優質型兩大系列。應根據自身的設備條件、經濟實力及產品的銷售價格，選擇飼養品種。
(9)雞舍建築選擇
應根據生產規模、飼養方式、資金狀況等因素確定是磚瓦結構，還是土木草棚結構；是開放式，還是密閉式。還可以利用塑料大棚養雞。但總的要求是雞舍舉架不要太低，應冬暖夏涼，通風良好。
（二）肉雞生產特點
肉雞產品作為商品參與市場競爭，受著規格、質量、價格、葯物殘留等因素的影響，傳統的飼養方式已遠不能適應。只有發展集約化、規模化生產，才能解決好生產中和生產後的許多問題。現代肉雞生產有以下幾個特點：
1.產品規格化。肉雞產品必須適應市場要求，規格整齊一致。目前投入市場肉雞有三大類：一類是活雞，以市民餐飲業為主；第二類是分割成「兩裝雞」，雞腿、雞翅、雞脯、雞爪等，分別包裝、計價，供應超市、炸雞店，因此要求大小、重量基本相同；第三類是加工出口，對品種、飼養日齡、均勻度、重量、膘度、葯物殘留等要求都非常高。
2.飼養規模化。規模化飼養是現代肉雞生產的顯著標志。為了滿足消費者的不斷需求，必須源源不斷地向屠宰加工廠提供足夠的貨源。在我國目前條件下，出現了公司加農戶、公司加基地、公司加專業村等許多小群體大規模合作的形式，取得了較好的經濟效益和社會效益。
3.經營一體化。即將各個生產環節納入一個大公司，協調好各部門、各專業戶之間的利益關系，形成一個經濟聯合體，實施產供銷一條龍，開展規模化大生產。這種模式已在世界各國普遍採用並獲得了極大成功。以資本為紐帶全面實行產銷一體化經營，逐步形成大型或超大型的集團公司，這是肉雞業未來發展之路。

圖1-1 肉雞生產體系模式

4.技術服務系列化。即人們常說的一條龍服務，從育雛到出售，從飼料到疾病防治，從飼養管理到收購服務全過程。與此同時，把國內外先進的技術應用到實際工作中去，並根據當地存在的問題進行試驗和研究，及時有效地予以解決。
5.衛生標准化。雞肉的衛生質量主要有二個方面因素，其一是雞肉的保鮮程度，即色澤、氣味、肉質三項指標；其二是肉中各種葯物及有害元素的殘留量。要提高衛生質量主要從三個方面進行努力：第一，把住飼料衛生質量關，嚴防霉變或污染嚴重的飼料及不允許作飼料葯物添加劑的獸葯接觸雞群；第二，要有達到一定衛生標準的屠宰加工廠，在加工工藝流程中嚴把衛生質量關；第三，在加工、冷凍、貯運、銷售等環節中，制訂一套衛生操作制度和衛生標准，確保商品的衛生質量。
6.肉雞生長特點
（1）肉仔雞1-2周齡相對生長速度最快，以後隨周齡的增長逐漸降低。
相對增重 =（末重—始重）÷始重×100%
試驗表明：
周 齡： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
相對增重：278 165 80 55 37 29 19 19 15 15
故應特別重視0—4周齡的飼養管理，否則將嚴重地影響後期的增重。
（2）肉雞的絕對增重的高峰期在6、7、8、9周齡，以後逐漸下降。
絕對增重=末重—始重，
試驗表明：
周 齡： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
平均增重：110 240 300 360 400 430 450 440 410 390
根據這一特點，應在高峰期滿足採食量，增加能量飼料水平，控制飼養密度，降低應激反應。
（3）肉雞的飼料轉化率是養殖業中最高的一種，一般料重比為2：1左右。因飼料費用占總成本的65%—70%左右，因此，應根據飼料轉化規律，同時綜合考慮當時的市場行情、飼料價格等因素，合理安排肉雞的生產和出欄，最大限度的提高經濟效益。
(三)肉雞生產的幾個環節
1.正確的經營決策。應根據主、客觀條件制訂出長遠的奮斗目標和正確的發展方向，揚長避短，因地制宜，建立合理的產品結構，全面提高產品產量和質量，降低成本，提高效益。
2.提高整體素質，增強競爭力。提高整體素質包括領導者、飼養管理人員、設備工藝及產品等的素質。當今市場競爭的實質是人才的競爭、知識的競爭，要增強市場競爭力，必須重視知識、重視人才。
3.重視科學技術，提高技術水平。目前發達國家社會生產力百分之六十以上是靠科學技術進步提高的，因此，在養雞生產中，實施規模飼養，推廣良種雞，採用科學的飼料配方，加強科學的飼養管理是提高經濟效益的保證。
4.加強經營管理。雞場要由生產型向經營型轉變，內部搞好經濟核算，外部加強對市場的研究，把生產、加工和銷售緊密地聯系在一起。建立和健全各種形式的崗位責任制和經濟責任制，改善經營管理，增強競爭能力。�
(四)肉雞生產投資概核算
養雞的目的是為了獲利。因此，必須設法提高產值，降低成本。肉雞的產值主要由種蛋、雛雞、仔雞及糞肥等價值構成，成本主要包括雛雞、飼料、工資、燃料、葯品、化學試劑、墊料、企業管理費、房屋設備維修費及折舊費等。
①生產成本
由直接費用和間接費用兩部分構成。
直接費用包括飼料費和初生雛費。
間接費用包括水電費、燃料費、葯品費、利息、修理費、折舊費、勞務費、稅金及管理費、保險費、通訊費、交通費等雜費。
飼料費和初生雛費一般約占總成本的85.6%。而生產成本主要由飼料轉化率、飼料價格、初生雛價格、體重和出欄率五要素決定。
②銷售收入
綜合性肉雞場的銷售收入包括種蛋、雛雞、淘汰雞、肉用仔雞及雞糞等收入。
③肉雞生產量本利分析
量本利分析又稱盈虧平衡點分析。它是綜合分析業務量(產量、銷售量)和成本、利潤三者的關系，用以預測利潤和經營決策的一種數學分析方法。盈虧平衡點(保本點)是指業務收入和業務成本相交的臨界點。如業務量位於臨界點，則不盈不虧；如業務量位於臨界點以上，則盈利；反之則虧損。
保本點的業務量和業務額計算公式如下：

固定成本
保本點的業務量 = ————————————————
單位產品售價 - 單位產品變動成本

固定成本
保本點的業務額 = ————————————
1 - 變動成本/業務收入

其中，固定成本相對恆定，如工資、固定資產折舊費、共同生產費、企業管理費等。變動成本則隨著產量變化而變化，如飼料費、燃料和動力費、醫葯費等。
在盈虧臨界點以上，業務量愈大，業務收入和業務成本的差距愈大，則盈利愈大；反之，在盈虧臨界點以下，業務量愈小，業務收入和業務成本的差距愈大，則虧損愈大。所以提高盈利的主要途徑是擴大業務量：一是提高畜禽生產率(提高單產)；二是實施規模經營，實現規模效益。
若業務收入不變，固定成本或單位產品變動成本愈大，則盈虧臨界點愈高；反之，則愈低。所以應努力降低固定成本和單位產品變動成本。降低固定成本要充分挖掘人力、物力的潛力，如精簡非生產人員、實行崗位責任制和經濟責任制、提高禽舍利用率等；降低單位產品變動成本則要採用科學的飼料配方，提高飼料轉化率。
④影響肉雞生產經濟效益的因素
出欄體重與飼料轉化率 如果飼料價格和肉仔雞出售價格恆定，那麼出欄體重大，飼料轉化率高，則收益增加。若出欄體重雖重，但出售日齡偏大，則飼料轉化率降低；若出欄日齡偏小，飼料轉化率雖高，但出欄體重偏輕。這兩種情況都不會增加收益。
出售價格與出欄時間 出售價格是影響收益的關鍵因素之一。它既受肉仔雞品質影響，又受市場供求關系影響，非生產者所能決定。但出售時間不同，肉仔雞的體重、等級和價格上會有很大差異，生產者可根據市場情況，選擇最佳出售時間。
飼養密度與雞舍周轉次數(雞舍單位面積出售的重量) 同一生產設施在一定的時間內出售的肉仔雞量愈大，則單位重量的費用愈小，收益愈高。所以，合理的飼養密度和雞舍周轉次數，也是影響收益的關鍵因素。
出欄率與品質 肉仔雞出欄數與入雛數的百分比，稱為出欄率。一般來說，出欄率高的雞群品質好、飼料轉化率優、每隻仔雞或單位體重所負擔的初生雛費也少。若出欄率雖高，但肌肉不豐滿或傷殘的雞多，就要大大降低生產者的收入。因此，應在飼養管理和銷售上下功夫。
整齊性 肉仔雞品種發育標准表所列體重均為平均數，並非全群雞都是此重量，而是要求雞群中應有盡可能多的個體重量接近此平均體重。不過，母雞的均勻度比公雞稍差。
肉仔雞一定日齡或周齡體重的個體差別基本是遺傳的，但飼養管理不當會加劇這種差別。適當的飼養密度、良好的飼養管理和衛生防疫，會使雞群發育整齊。反之，整齊性則差。
經營環境 綜上所述，影響肉仔雞生產收益的最大因素是飼料價格和肉仔雞出售價格。也就是說，肉仔雞經營成果的好壞隨出售價格與飼料價格變化而變化。兩者的關系指數(雞料價格比)可顯示各個時期的經營情況，即：

每千克肉用仔雞的出售價格
雞料價格比 = —————————————
每千克飼料的購入價格

這個數值愈大，對生產者就愈有利。